博大精深的德國香腸必定要認識的八大掌門 | 台灣美食網
2019年1月24日—這款是最受到全世界認識的香腸口味,也被叫做維也納香腸,傳播到美國又變成夾麵包的熱狗。德國人規定只有法蘭克福當地生產的才可以稱作法蘭克福香腸,有著 ...
無論是到到歐洲旅行,還是上歐陸餐廳,一定會碰到香腸,畢竟許多歐洲國家的美食清單裡都有這一味。各國香腸各有特色,甚至還有不同名稱,最有名的當然還是德國香腸,這個國家出產至少1500種香腸,就讓我們來認識最常吃到的幾款吧。
法蘭克福腸 Frankfurter Würstchen
這款是最受到全世界認識的香腸口味,也被叫做維也納香腸,傳播到美國又變成夾麵包的熱狗。德國人規定只有法蘭克福當地生產的才可以稱作法蘭克福香腸,有著嚴格的配料和製作工序,要精選一定比例的瘦豬肉和肥豬肉。由於法蘭克福香腸已被稍微煙熏熟製,只需加熱就可以直接食用,可以配搭芥末醬、辣根醬。
紐倫堡香腸Nürnberger Bratwurst
德國最有名的香腸之一,人氣僅次於法蘭克福香腸,與其它香腸相比「身材」較小,長度較一般香腸短很多,最多25克重。因為通常鍋煎或炭烤食用,也被稱為煎腸。多使用小牛肉、牛肉或豬肉製成。在德國每個不同地區,都有製造煎腸的不同方法和特色,有超過40種不同制作方式。若作為主餐享用的話,通常會佐以Sauerkraut德國酸菜或馬鈴薯沙拉。
巴伐利亞白香腸 Weisswurst
也有人稱Weißwurst慕尼黑香腸,這項巴伐利亞州的傳統美食,比一般香腸略粗壯些,傳統上由小牛肉和外脊培根製成製成,煮熟後會變灰白色,故此也被稱為白香腸。過去冷藏技術不發達,為了保證新鮮,中午之後就不再出售,常被比喻為「香腸界裡的灰姑娘」,德國還有「不允許白香腸聽到教堂午間的鳴鍾報時聲」的說法。特別的是,它要用水煮、剝皮食用,適合配上甜芥末醬。
布魯特香腸 Blutwurst
又名血腸,顧名思義,它是用凝結的豬血、豬肉和肥肉製成的。在德國的不同地區,血腸也有不同的變種,比如加入豬皮、燕麥。血腸 雖然屬於熟製品,但人們通常會將它再煮一遍。通常作為主食,在德國城市科隆有一道名為 ...
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