肉圓(台灣) | 台灣美食網
新竹肉圓—相傳肉圓是在北斗地區的寺廟擔任文筆成生的范萬居所創。當時台灣發生了嚴重水災,范萬居是在廟裡面當打手,專替神明打人,神明降駕指示,將地瓜浸濕 ...
肉圓(英語:Ba-wan;台羅:Bah-uân;白話字:Bah-oân)是一種臺灣的特色街頭小吃,相傳彰化縣北斗鎮是肉圓的發源地,約誕生於19世紀末。其名稱源自於其外觀,一般為直徑六至八公分左右的半透明扁圓形,除了最常見的圓形造型之外,亦有三角形的北斗肉圓,但目前不若圓形肉圓普及。肉圓外皮是以地瓜粉、太白粉或在來米粉、樹薯粉等材料作成的半透明皮,其內餡以豬肉和豬絞肉為主,其他配料依據店家不同會有筍子、香菇、雞蛋、干貝或栗子等食材。烹調作法大略以彰化做為分界,彰化以北多用油炸油泡、彰化以南多為炊蒸。
相傳肉圓是在北斗地區的寺廟擔任文筆成生的范萬居所創。當時台灣發生了嚴重水災,范萬居是在廟裡面當打手,專替神明打人,神明降駕指示,將地瓜浸濕,壓成團後揉成團狀,加上花菜,並未包皮,再做成粿仔的形狀煮熟給災民食用賑災,是北斗肉圓的雛形。第二代范媽意把肉加進去粿仔裡,用手把粿仔從碗挖出來、捏成形,於是肉圓上可以清楚看到手指的痕跡,手指頭的形狀也就成了北斗肉圓的特色。傳到了第3代范龍生,用地瓜粉跟在來米漿做皮,把高麗菜改成竹筍,包上赤肉做餡,奠定了北斗肉圓最後的範本。鼎盛時期,北斗有20多家肉圓店,幾乎都是師出自范家。台灣第一顆肉圓原來是由此而生。北斗肉圓後來又流傳到台灣各地,也產生了各地不同用料與做法的特色肉圓。
各地特色[編輯]最有名的是發源地彰化(彰市、北斗、員林)肉圓,其餘的有新竹肉圓、臺中肉圓、南投(水里、埔里)肉圓、臺南肉圓、高雄肉圓、屏東肉圓、紅糟肉圓等等,實物的大小與使用材料都有頗多差異,但是調理方式多為以油加溫(並非炸)或蒸,亦或兩者並用,食用時會同時淋上甜與鹹兩種醬汁和少許蒜泥、芫荽,是臺灣的庶民小吃。
肉圓的名稱在臺灣也有地區差異,像是有的地方會把肉圓叫做「肉丸」。在鹿港,肉圓則是被稱為「肉回」,常以臺語發音,回字唸音國台語相同,這是由於肉圓的組成是由肉圓皮包著裡面的肉塊,形狀很像「回」這個字而來;此外,肉圓起鍋時,調理者會用叉子把肉圓上的油撥回油鍋,因此得名。
肉圓這項特色小吃也進入了便利商店中,推出以臺灣...
【新竹】飛龍肉圓@ 享露玩家:: 痞客邦 | 台灣美食網
肉圓(台灣) | 台灣美食網
蒸師傅 | 台灣美食網
【魚夫專欄】百年的紅糟肉圓有故事 | 台灣美食網
口味與特色 | 台灣美食網
新竹肉圓 | 台灣美食網
投稿類別:商業類篇名: 新竹紅糟肉圓的行銷行為-紅糟肉圓 ... | 台灣美食網
新竹「鷹王肉圓」60年老店果然名不虛傳~明明不在鬧區卻讓 ... | 台灣美食網
肉圓的由來 | 台灣美食網
彰化縣社頭鄉【心食上】店家資訊營業時間
心食上是彰化縣社頭鄉的熱門美食,國民旅遊卡特約商店;餐廳採用鋼骨結構、落地玻璃、肖楠原木、南方松、原石、藤編,運用於餐...
彰化縣福興鄉【松蕊行】店家資訊營業時間
松蕊行是彰化縣福興鄉的熱門美食,松蕊行出品各式養生系列素食聖品(媽祖祈福餅、杏仁派、南瓜子派、龜苓膏、養生滷凝蛋、綠...
彰化縣花壇鄉【黑公雞風味餐廳】店家資訊營業時間
黑公雞風味餐廳是彰化縣花壇鄉的熱門美食,<p>黑公雞風味餐廳在1993年創立,在之前以土雞養殖場起家,專門繁殖台灣黑毛...
彰化縣社頭鄉【旭聖旺產襪業有限公司】店家資訊營業時間
旭聖旺產襪業有限公司是彰化縣社頭鄉的熱門美食,旭聖旺產襪業有限公司自1995年創業以來,即致力於提升各項襪類產品的創新技...
彰化縣鹿港鎮【阿振麵茶】店家資訊營業時間
阿振麵茶是彰化縣鹿港鎮的熱門美食,「阿振麵茶」精選食材,手工精製,傳承自遠近馳名的鹿港名師鄭振山精緻手藝,由老師傅親...
彰化縣員林市【魯肉張】店家資訊營業時間
魯肉張是彰化縣員林市的熱門美食,位於員林的魯肉張,內有魯肉飯、爌肉飯等等美食,還有免費取用的湯品及醬茶等。詳細資料店...
彰化縣彰化市【老担阿璋肉圓】店家資訊營業時間
老担阿璋肉圓是彰化縣彰化市的熱門美食,民國37年創業的阿璋肉圓。詳細資料店家地址:彰化縣彰化市長安街144號營業時間:09:30-...
彰化縣鹿港鎮【鹿港二鹿牛軋糖】店家資訊營業時間
鹿港二鹿牛軋糖是彰化縣鹿港鎮的熱門美食,一府、二鹿、三艋舺是一般人耳熟能詳的古早地名,而其中二鹿指的就是彰化縣的鹿港...
彰化縣永靖鄉【台盛農場】店家資訊營業時間
台盛農場是彰化縣永靖鄉的熱門美食,「台盛農場」是一座充滿自然活力、散發著純樸農家精神的農場,秉持追求健康、疼惜大地的...
彰化縣鹿港鎮【老街坊食府】店家資訊營業時間
老街坊食府是彰化縣鹿港鎮的熱門美食,店家本著愛水餃的心情,包每粒水餃。水餃:每日選用新鮮後腿豬肉及少許肥肉以8:2比率加...
彰化縣鹿港鎮【蔬活法式餐廳】店家資訊營業時間
蔬活法式餐廳是彰化縣鹿港鎮的熱門美食,蔬活供應新鮮之蔬果料理,不論是擺盤或口感,都極為細緻,展現蔬食料理變化高雅的一...
彰化縣北斗鎮【肉圓瑞】店家資訊營業時間
肉圓瑞是彰化縣北斗鎮的熱門美食,北斗媽祖廟口肉圓‧四代傳承「一府、二鹿、三艋舺、四寶斗」,北斗鎮曾經是台灣繁華城市。一...
彰化縣彰化市【阿三肉圓】店家資訊營業時間
阿三肉圓是彰化縣彰化市的熱門美食,2008年肉圓節冠軍,外皮酥炸過後的肉圓與傳統肉圓不僅外觀不同,口感更是特別,外酥內軟...
彰化縣花壇鄉【公雞餐廳】店家資訊營業時間
公雞餐廳是彰化縣花壇鄉的熱門美食,<p>請參考公雞餐廳Facebook粉絲專頁資訊</p>詳細資料店家地址:503彰化縣花壇...
彰化縣鹿港鎮【凰珍囍餅】店家資訊營業時間
凰珍囍餅是彰化縣鹿港鎮的熱門美食,鹿港糕餅美食相當多,民生路上這家「凰珍囍餅」,也有他們特別不同於別家的拿手特色商品...