Weiyme酵素系列 | 台灣美食網
WeiymeSB包子饅頭酵素.饅頭在我們的傳統飲食中一直扮演重要的角色,隨著生活步調節奏加快及都市化層度的提高,消費者對食品品質和安全意識與日漸曾,專門針對饅頭 ...
Weiyme SB包子饅頭酵素
饅頭在我們的傳統飲食中一直扮演重要的角色,隨著生活步調節奏加快及都市化層度的提高,消費者對食品品質和安全意識與日漸曾,專門針對饅頭產業開發簡單,便捷,實用的酵素制劑解決方案,主要解決產業經常面臨的小麥來源品種複雜造成的麵粉質量控制困難而影響最終饅頭質量不穩定等等問題並利用其獨特的應用特性強化產品再加工及最終產品的附加價值。
產品介紹
Weizyme SB系列是利用現代生物技術發酵生成,適用於麵粉工業及饅頭改良劑行業的一種酵素制劑。 推薦在饅頭中使用,主要用於饅頭粉的標準化,改善麵團流變學特性及誠品特性從而適用於南方及北幫的饅頭
解決方案的功能原理
半纖維素酵素作用於纖維狀水不溶性阿拉伯木聚糖,能穿透破壞氣室;當其轉化成水溶性阿拉伯木聚糖,增加麵團黏性,穩定氣室,提高麵團持氣能力,獲得更大體積和更細膩,均勻內部組織結構。根據分子量不同,可以將麵粉中的阿拉伯木聚糖分兩種,其中1/3到1/2是水溶性的,而有1/2到2/3的是非水溶性的。阿拉伯木聚糖能吸收超過它自身重量許多倍的水。 非水溶性木聚糖可以吸收10倍左右的水,而水溶性木聚糖能吸收5倍左右的水。所以阿拉伯木聚糖雖然佔麵粉干基 2-3%,但卻吸收了麵團中25%的水,因此對麵粉的吸水率和麵團的流便特性有很重要的影響
使用Weizyme SB系列的優勢
操作性:麵團操作特性改善,保持麵團表面乾爽,更易於不同季節的操控 穩定性:調理麵團特性,減少粉質波動帶來的影響,提高麵團延展能力,改善麵團發酵穩定性。 獨特性:饅頭誠品特性改善,增大饅頭體積,產品柔軟並富有彈性,產品均勻細膩的組織結構。 靈活性:與其他酵素制劑良好的協同增效作用。 ...Weiyme酵素系列 | 台灣美食網
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