山度窯烤麵包～苗栗南庄山裡的隱藏版美食 | 台灣美食網

2012年2月21日—史多倫及紅寶麵包使用高筋麵粉製作，每個80元/250克。兩者間不同的是史多倫長的像掛包，加入蘭姆酒、青葡萄乾、杏仁角、桔皮丁…

　　苗栗南庄吸引不少渴望遠離塵囂的人士遷居山林，因而有了山芙蓉、山形玫瑰等庭園咖啡，讓旅人們有處短暫擁抱山林的綠意居所，更讓陳德星夫婦在退休後不僅可享受山居閑趣，更靠著窯烤麵包創造了事業的第二春。

　　原本在桃園從事燈光音響工程的陳德星夫婦，98年退休後返回南庄老家享受山林生活，前年無意間品嚐到原住民友人製作的「土窯烤麵包」美味，進而興起了自己窯烤麵包的念頭，於是在八卦力部落租地蓋窯，夫婦倆一人學燒窯、一人學做麵包，並大方的免費與親友分享初學試作的麵包，蒐集親友試吃後的意見再不斷地改進，經過了4個月的摸索後，掛起「山度窯烤麵包」的招牌，在南庄深山裡隨性而不商業化的賣起手工窯烤麵包來。

　　「山度」即為客家話「山裡面」的意思，就如同南庄鄉的山色綠意，這裡的水質甘甜、空氣清新，非常適合麵包的天然發酵， 陳先生在門前用紅磚砌搭了一座土窯，屋外堆滿山裡撿拾來的木柴，但因為山區溫度較低，麵包窯必須先經過至少四個小時的加熱，等待溫度到達一定標準後方可進行下一道程序，所以夫婦倆常凌晨三點就起床生火「燒窯」，在前端放置木材點火燃燒，再逐次向後推移，使窯內均勻受熱，待溫度升高至 400℃ 時才停止燃燒木材，想吃到純正的窯烤麵包，果真是要付出代價啊。

　　溫度到達 400℃ 後，要馬上將還燒得通紅的木材與木屑清掃出，利用孔槽落入下方的鐵鑄盒內，再用濕布將窯面擦拭乾淨，準備將麵糰放置進窯裡燒烤，即使爐火中數百度的高溫，這道程序卻還是要耐著灼熱感動作迅速，否則溫度下降就會影響麵包出爐時的品質了，這也難怪磚窯旁清理木材和木屑的「機絲頭」一把把一把還長啊。

　　等窯內溫度下降至 280℃ 左右，即可將使...