Q彈的古早味！「九層粿」6小時才能上桌，西螺人 ... | 台灣美食網

雲林西螺的濁水溪灌溉出聞名遐邇的稻米，造就了多樣的米食文化，其中的九層粿其實就是油蔥粿，但因作法上是一層一層交疊而上，所以稱為「九層粿」，是西螺人的傳統古早味，而位於建興路上的2家老店，堪稱是人氣代表。

01. 黃記九層粿  6小時才能上桌 用西螺米浸泡之後，一層一層炊煮，炊煮出「九層粿」，從浸米、炊煮、放涼，至少得花6小時才能端上桌。「九層粿」的米香，醬料調味，再加上一碗湯，吃下肚好滿足。

白拋拋的粿，加上米漿、醬油、蒜泥，這不是豆腐，這一盤是雲林西螺的古早味。老闆刀起刀落，一大塊九層粿切成幾十盤。「九層粿」一盤一盤端上桌。天還沒亮，有人起得比太陽還早，就怕晚了沒吃到。

▲Q彈的九層粿搭配醬汁調味，入口多層次、愈咀嚼愈香。

在地古早味賣了70年，軟軟嫩嫩的九層粿層次分明，中間顏色深，往兩邊有漸層的感覺，多層次的口感，來自繁複的製作過程，靠的是「炊」粿的功夫。九層粿用西螺米浸水1小時，第1層炊10分鐘，再加第2層又10分鐘，一層一層加上去，如此堆疊9層。然後9層一起再炊3小時，從浸米到上桌要6小時。

▲吃粿要配湯，來一碗丸子、豆腐、蹦皮、筍子招牌綜合湯最對味。

九層粿真的有9層，名副其實！一開始70年前，店家體貼要早起出門上工的客人，清晨5點開始營業，後來變成傳統，中午之前就賣光收攤，晚了吃不到。

▲九層粿其實就是油蔥粿，但因作法上是一層一層交疊而上，所以稱為「九層粿」。