[食記] 台南卓家手工魚麵@ 柔藍食單:: 痞客邦 | 台灣美食網

2020年8月14日—魚麵有些短短斷斷的，每條魚麵的長度都不長。...魚冊也是樣十分特別的小吃，在外地我尚未見過這食物，魚冊是以刀片擠壓薄薄的魚漿片，將其擠成如百頁般的 ...

魚麵雖然稱作麵，但其實並不是以麵粉做成的麵條，而是使用魚肉製成如麵條狀的一樣食物。魚麵是使用狗母魚製成的，將魚肉打成魚漿，再擀平成薄薄一張，接著切成細條狀便成了魚麵。

卓家汕頭意麵在台南也是排隊名店之一，小小的店面，位子除了店門口的幾張桌子外，還有巷子內廟口前小廣場的座位。

採自助式點餐的方式，排隊點完餐，付錢後自己拿餐點找座位。

乾魚麵(小)$40

魚麵是一種吃巧不吃飽的食物，分量著實不多。以魚漿製成的麵條呈現的是波浪捲狀，撒上白胡椒粉、淋上肉汁香油，撒上些海苔與青菜作配菜。魚麵吃起來帶著一股油香，麵條的口感彈牙，非一般麵粉做的麵條那種筋道感，而是魚漿的柔韌彈感。

魚麵有些短短斷斷的，每條魚麵的長度都不長。

魚冊湯$30

魚冊也是樣十分特別的小吃，在外地我尚未見過這食物，魚冊是以刀片擠壓薄薄的魚漿片，將其擠成如百頁般的條紋皺褶，接著再包入豬肉餡。吃起來的口感有一些像是燕餃，但是味道相當鮮美香甜，湯的部分則是煮魚麵的湯，帶著魚漿散入湯中的鮮甜，頗為不錯。

卓家汕頭魚麵 地址:台南市民生路一段158號 電話:06-2215997