[無菜單料理・台東長濱] 夜月酒食@ Chain's 塵逍隨筆:: 痞客邦 | 台灣美食網
2020年4月29日—位於台東長濱真柄部落,夜月酒食採全事先電話定位的方式,不接受現場預約。老闆邱先生是隔壁舞木民宿經營人的兒子,店家外觀走日式極簡風。
位於台東長濱真柄部落,夜月酒食採全事先電話定位的方式,不接受現場預約。
老闆邱先生是隔壁舞木民宿經營人的兒子,店家外觀走日式極簡風。
櫃檯以各式日本酒瓶裝飾,空間雖不大,但木質的桌椅卻讓人很放鬆,算一算總共才8個座位。
魚子醬茶碗蒸:選用當地土雞蛋,口感相當綿密,入口時可以感受到鮮味完全融入蒸蛋之中。
黑點皮鯛刺身:黑點皮鯛即是俗稱的「粗皮仔」。 老闆表示他的做法是在0度環境下乾式熟成14天,讓魚肉的蛋白質在自然的條件下裂解,是吃起來特別軟嫩的原因。
山椒白滷雜煮:雜煮有許多不同方式(如常見的味噌煮、使用昆布高湯的清湯煮)
白滷是以鹽麴的方式調味,白蘿蔔、豆腐、豆萁、玉米的鮮味都溶在湯頭之中,且不時傳來山椒特有的清香和麻感。
右側是紫蘇梅子酒 (200元/杯)
太刀魚一夜干:太刀魚的別名是「白帶魚」。以往大家對白帶魚的印象較為瘦長,老闆選擇五指寬、肉較多的魚隻,搭配金桔可以吃到烤魚的鮮味。
上圖右側為加點的鳳凰美田・劍・純米酒 (250元/杯)
栃木縣產的日本清酒,雖然標示為辛口,但喝起來卻意外的順口完全沒有辣的感覺。
烤雞肉乾:用楓糖調味還蠻香的,詳細作法有點忘記了xD
高湯烏龍:老闆表示湯底是由自己醃的菜脯、黑喉魚頭、白蘿蔔熬煮而成,再用鹽麴調味
僅僅以黑喉魚、半熟溫泉蛋搭配烏龍,雖然是樸實的食材,但和高湯卻異常的契合
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