「國民小吃」雞捲裡面沒有雞?跟龍鳳腿有差嗎?揭密台灣人都 ... | 台灣美食網
2018年1月17日—「雞」台語發音為Ke,除了雞的意思外,還有「加(多)」,以前的人捨不得丟棄剩菜,而原本也要被丟棄的「豬網油」也被再利用,將剩菜、剩肉捲起來油炸 ...
「雞」台語發音為Ke,除了雞的意思外,還有「加(多)」,以前的人捨不得丟棄剩菜,而原本也要被丟棄的「豬網油」也被再利用,將剩菜、剩肉捲起來油炸,成就一道多捲出來的菜!
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民生大調查:龍鳳腿、雞捲的外皮是什麼材料?
「不是沾沾粉下去就炸就成。」 「雞捲,嗯,直觀的感覺是用雞皮來包覆的!」 「明明裡面沒有雞肉ㄟ,怎麼叫做雞捲啊?」 「不是豆腐皮包的喔?」
雞捲的誕生,都沒有用到雞肉喔我們常常「雞捲、雞捲」的叫,到底是哪一個部分用到雞啦?搜遍食譜,材料從豬絞肉、魚漿、鮮筍、高麗菜、胡蘿蔔、荸薺到青葱,就是沒有用上半點雞肉。
其實「雞」台語發音為Ke,除了雞的意思外,還有「加(多)」。原來以前的人捨不得丟棄剩菜、剩肉,而原本也要被丟棄的「豬網油」也被再利用,將剩菜、剩肉捲起來油炸,成就一道多(Ke)捲出來的菜!(龍鳳腿則相傳是舊時鄉下人家為了哄小孩,將雞卷捏成雞腿狀而得名。)
豬網油是什麼?豬網油其實是屠宰豬隻所剩下的副產品,是包覆豬胃(豬肚)的一片網狀脂肪,脂肪不均勻的分佈,攤開猶如一張漁網。在物質貧瘠的年代,豬網油讓雞捲這道菜有滿滿的豪華感。將網油裁剪成一方塊,捲着肉類、海鮮、或蔬菜餡,沾點麵粉下鍋,即是香脆可口,配酒下飯的一道好點心!
包覆豬肚的網狀脂肪,就是豬網油。(圖/食力foodNEXT提供)
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