「國民小吃」雞捲裡面沒有雞？跟龍鳳腿有差嗎？揭密台灣人都 ... | 台灣美食網

2018年1月17日—「雞」台語發音為Ke，除了雞的意思外，還有「加（多）」，以前的人捨不得丟棄剩菜，而原本也要被丟棄的「豬網油」也被再利用，將剩菜、剩肉捲起來油炸 ...

「雞」台語發音為Ke，除了雞的意思外，還有「加（多）」，以前的人捨不得丟棄剩菜，而原本也要被丟棄的「豬網油」也被再利用，將剩菜、剩肉捲起來油炸，成就一道多捲出來的菜！

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民生大調查：龍鳳腿、雞捲的外皮是什麼材料？

「不是沾沾粉下去就炸就成。」 「雞捲，嗯，直觀的感覺是用雞皮來包覆的！」 「明明裡面沒有雞肉ㄟ，怎麼叫做雞捲啊？」 「不是豆腐皮包的喔？」

我們常常「雞捲、雞捲」的叫，到底是哪一個部分用到雞啦？搜遍食譜，材料從豬絞肉、魚漿、鮮筍、高麗菜、胡蘿蔔、荸薺到青葱，就是沒有用上半點雞肉。

其實「雞」台語發音為Ke，除了雞的意思外，還有「加（多）」。原來以前的人捨不得丟棄剩菜、剩肉，而原本也要被丟棄的「豬網油」也被再利用，將剩菜、剩肉捲起來油炸，成就一道多（Ke）捲出來的菜！（龍鳳腿則相傳是舊時鄉下人家為了哄小孩，將雞卷捏成雞腿狀而得名。）

豬網油其實是屠宰豬隻所剩下的副產品，是包覆豬胃（豬肚）的一片網狀脂肪，脂肪不均勻的分佈，攤開猶如一張漁網。在物質貧瘠的年代，豬網油讓雞捲這道菜有滿滿的豪華感。將網油裁剪成一方塊，捲着肉類、海鮮、或蔬菜餡，沾點麵粉下鍋，即是香脆可口，配酒下飯的一道好點心！

包覆豬肚的網狀脂肪，就是豬網油。（圖／食力foodNEXT提供）

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