家傳正宗福州紅糟大成功!! @ Evelyn愛生活:: 痞客邦 | 台灣美食網

2021年3月27日—...一個冬天的等待，居然成功了！從小家中就不乏用紅糟做的料理，像紅糟雞或紅糟鰻魚之類的福州菜。而這些紅糟的來源多半是親友自製分送的，因為爸爸的.

第一次做紅糟，整個膽顫心驚，已做好將會失敗的準備，沒想到經過一個冬天的等待，居然成功了！

從小家中就不乏用紅糟做的料理，像紅糟雞或紅糟鰻魚之類的福州菜。而這些紅糟的來源多半是親友自製分送的，因為爸爸的福州同鄉們，都還衍襲著家鄉的傳統，在過年前會做上一大缸的紅糟以備一整年的用量。

長大之後，家裏漸漸地不再出現親友自製的紅糟，因為這些長輩們年事已高，不再有體力去負荷紅糟的製作，所以取而代之的是從外頭買來的紅糟。但幾次的誤踩地雷，買到的紅糟香氣不足，原來還是得要到正統的福州商店，才能買到正宗福州紅糟。

在這個過度講究速成的社會，許多傳統不斷地消失在我們的生活中。我自己比較介意的是飲食文化的速簡。除了傳統菜餚的消失，為了追求快速，過度仰賴食品添加物，許多本來需要時間去醞釀的食物，為了趕快上市，只好縮短製作時間，搞得在現代社會中，食品出問題的新聞搞得人心惶惶。

為了自己的健康，也為了傳承，沒錯，真的是為了傳承！不知是否和年紀漸增有關，對於消逝在身邊的事物有一種不捨，如果可以，在老阿媽年代的東西，我希望在我手上也一樣可以做得出來，現今什麼都是工廠量產，手工製的東西令人格外珍惜。

這個紅糟，是由我爸口述，我和MIRU拔兩人共同親手完成。為何說是兩人共同完成，因為口述的方式難免拉哩拉雜，由MIRU拔負責整合口述的內容及記下比例及流程，會比起我來得清楚而詳盡。

紅糟和臘肉一樣都是因應過年而做，不過...