碗粿的由來@ 金豐禾 | 台灣美食網

碗粿是閩南、台灣的米食副產品。先民稻做之後的稻米，除了日常食用外，把多餘儲存較久的稻米磨成漿，放在碗裡蒸煮，慢慢地便演變成了現在的“碗粿”。現在的碗粿口味有 ...

　　碗粿是閩南、台灣的米食副產品。先民稻做之後的稻米，除了日常食用外，把多餘儲存較久的稻米磨成漿，放在碗裡蒸煮，慢慢地便演變成了現在的“碗粿”。現在的碗粿口味有很多種，但一般人都會選放肉臊，香菇、蛋黃、瘦肉、蝦仁乾等餡料來做碗粿，這樣做成的碗粿非常的香、美味。

 　　想要做好吃美味的碗粿從選米、磨漿、做料、到炊蒸的階段，步步都很講究。做碗粿時選用一年以上的在來米浸泡，泡後磨漿，在漿中加入糖、鹽、味精等調味料攪拌均勻，完成米漿調味的步驟。蒸煮時，先將香菇、蛋黃、瘦肉、蝦仁乾等餡料放進碗中，再將調配好的米漿倒入碗裡稍加攪拌勻合，最後才進行蒸煮的工作。蒸煮時的火侯和時間的掌握就是另外一門經驗學問了。火候，蒸功便是考驗碗粿成品的彈Q度，通常入鍋時火要大，讓碗粿的表面先凝固，之後依爐中的蒸氣含水量再調整火候。一般碗粿的製作從磨漿到入蒸的前置時間大約3小時，炊蒸碗粿的時間則在10-15分鐘，當碗粿從110度回溫至35-40度時，才是食用的最佳口感。

　　台灣小吃– “碗粿” 在眾多台灣小吃中，碗粿算是最物美價廉的台灣小吃之一。一般做為早餐或點心，順口好消化。碗粿粘度佳、口感好，是其受歡迎的主因；內含香菇、瘦肉、蛋黃和蝦仁幹的碗粿，經蒸炊後，香氣遠傳，再淋上調製的蒜味醬油膏，令人難以抗拒。