萬巒豬腳的製作法@ 客家鄉土資料庫 | 台灣美食網
萬巒豬腳聞名全省,主要在於它的特殊製作過程,獨特的配方、佐料,使它有別於其他地方所產製的豬腳。萬巒豬腳吃起來不膩,皮、肉、筋,韌性中帶點脆的感覺, ...
萬巒豬腳聞名全省,主要在於它的特殊製作過程,獨特的配方、佐料,使它有別於其他地方所產製的豬腳。 萬巒豬腳吃起來不膩,皮、肉、筋,韌性中帶點脆的感覺,十分爽囗,加士香醇的沾料,使人印象深刻,吃了還想再吃!
「萬巒豬腳」的製法介紹如下:
1. 原料肉處理
先將豬腳去毛、洗淨、去除部份筋膜。
2. 熱水燙
將洗淨的豬腳放入溫度約攝氏 70 度到 80 度的熱水中燙約 20 分鐘,以去除血水、腥味。
3. 冷水浸
將燙過的豬腳,放入加有木瓜乳(含木瓜酵素 Papain,具有嫩化肉的作用)的冷水中浸約半小時,使豬腳中強硬的筋頭部份變得脆、嫩。
4. 去表皮毛冷水浸泡後,其表皮下的毛會浮出一點,需再次去掉毛皮以確保口感。
5. 急速冷凍
浸過冷水的豬腳, 隨即置於- 25 到 -30℃的冷凍櫃中進行急速冷凍。(約1週)
萬巒豬腳聞名全省,主要在於它的特殊製作過程,獨特的配方、佐料,使它有別於其他地方所產製的豬腳。萬巒豬腳吃起來不膩,皮、肉、筋,韌性中帶點脆的感覺,十分爽囗,加士香醇的沾料,使人印象深刻,吃了還想再吃!
「萬巒豬腳」的製法介紹如下:
1. 原料肉處理
先將豬腳去毛、洗淨、去除部份筋膜。
2. 熱水燙
將洗淨的豬腳放入溫度約攝氏 70 度到...
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