屏東原住民料理AKAME | 台灣美食網
2020年5月19日—曾任職於新加坡名餐廳江振誠的魯凱族主廚彭天恩,放棄了高薪職位返台,執意將美味的料理帶回山中。帶著一顆希望能透過料理讓大家重新認識部落、理解原住民 ...
每一種菜的口感、味道都不太一樣,拌入上頭的半熟低溫蛋、小米酒起司和花生一起享用,整體味道更加溫潤順口、富有層次!第一次這樣享用野菜,非常新奇!
東北角花枝也是老饕來訪必點的料理之一,花枝的口味和配料依舊會隨季節改變。這天上桌的花枝,搭配了來自蘭嶼的新鮮飛魚卵醬。小番茄和香檬的酸氣提升了花枝的鮮味,搭上金蓮葉一起入口更多了幾分嗆辣口感。
經過稻燻的屏東乳鴿,帶了淡淡的煙燻香氣。上頭灑上由茵陳蒿磨成的香料粉末,香氣四溢、肉質鮮嫩多汁。
再來登場的台灣水鹿里肌也是十分特別的必嚐料理。使用香料葉燻香增添香氣,再蘸上一旁特製的鹽膚木起司一同享用,肉質富有嚼勁,和鹹酸起司形成絕配!
一旁還有燉菜可以一起享用。
宜蘭海釣的新鮮真鯛抹上部落愛用的刺蔥去做料理,增添了柑橘風味。一旁的醋漬茴香和香檬也能自行依造喜好添加或搭配品嚐,鮮味十足。
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