豬頭料理(二)—雲南大薄片@ Maggie's Home :: 痞客邦 | 台灣美食網

2009年6月6日—豬頭料理(二)—雲南大薄片·1.水燒開加入八角3顆、米酒少許，將豬頭皮的肉放入，煮45分鐘左右，直到筷子能輕易插入即可·2.將煮好的豬頭皮放在水龍頭下， ...

照片：Lois家的超人拍的

一隻豬頭七十元，如果沒有物盡其用，多扒幾層皮，就太不划算了？於是，將昨日燙熟的豬頭皮從冰箱拿出，來作清脆爽口的雲南大薄片囉！

作法：

材料：豬頭皮的肉或豬臉頰、洋蔥絲、高麗菜絲、香菜、紅蔥頭3顆、八角3顆、米酒、白芝麻、碎花生、蒜酥。 醬料：香醋2大匙糖、檸檬汁1匙、水1大匙、糖1匙、花椒粉、香油2大匙、辣椒末、蒜末。 

1. 水燒開加入八角3顆、米酒少許，將豬頭皮的肉放入，煮45分鐘左右，直到筷子能輕易插入即可2.將煮好的豬頭皮放在水龍頭下，用活水一直沖，至少沖半個小時以上，直到摸起來沒有油酯為止，放入冰箱冰一夜

沖水步驟不可省3.將冰好之豬頭皮，切成又大又薄的片狀4.切好之薄片用冰塊直接反覆冰鎮沖水，直到薄片完全沒有油膩感，豬皮略帶透明，這樣才會脆。 

5.高麗菜、洋蔥切細絲用冰水冰鎮瀝乾，鋪在盤底，再把大薄片放在上面，灑上一些香菜末、紅蔥頭片，白芝麻、花生碎、蒜酥。 

6.準備醬汁：兩大匙香醋、一大匙水、糖、辣椒末(配色用)、兩大匙辣油、鹽，一起攪拌均勻即可，把醬汁淋在大薄片上，爽脆的雲南大薄片就完成了。 

這兩隻豬頭，讓我們嚐到了美味的滷、燻、涼拌三種吃法，總算沒讓牠們白白犧牲，但我想，以後也沒勇氣再扛隻豬頭回家了，因此，這種美食在我們家應該算是絕響了！