青蔬蚵嗲(素食) --------- | 台灣美食網
青蔬蚵嗲作法:A.準備餡料:作法一:泡好的香菇去蒂切細丁狀。青菜、薑洗乾淨後 ...
最近每天都呈現零度,好冷的巴黎,有幾天又必須早起上課,真是要我命,好想躲在被窩裡喔 > 所以........... 就來大解放一下吧!來道高油料理,已經好久沒來「炸」一下了, 其實今天這道青蔬蚵嗲沒有最重要的「蚵仔」和「韭菜」,所以應該稱「炸粿」比較貼切啦!哈青蔬蚵嗲材料:
(1)餡料:香菇、青菜、薑、紅蘿蔔絲、九層塔。 調味粉:素燥、鹽、糖、胡椒粉、五香粉。 (2)粉漿:低筋麵粉1杯、黃豆粉(或粘米粉)1/2杯、太白粉1/4杯、蛋1顆、油1大匙、冷開水1杯 (3)炸油、準備一大一小的大湯杓。廚房大紙巾(吸油用)。
※以上單位「杯」是以大同電鍋的量米杯為計算單位。
青蔬蚵嗲作法:
A. 準備餡料:
作法一:泡好的香菇去蒂切細丁狀。青菜、薑洗乾淨後切碎末。紅蘿蔔去皮刨細絲。九層塔洗淨切粗絲。 作法二:加適量的素燥和鹽、糖、胡椒粉、五香粉拌一拌。
※餡料部分可以鹹一點沒關係。B. 粉漿部份:
作法:準備一容器放入低筋麵粉、黃豆粉(或粘米粉)、太白粉、蛋、油和冷開水攪拌均勻,即成粉漿。
※附上我使用的湯杓照片。C. 油炸:
作法一:測試油的溫度可試著滴一滴麵糊入油鍋,麵糊只要一沈到鍋底就浮上來,表示溫度夠熱了。 作法二:大湯杓泡入170度熱油中加熱1分鐘至滾燙取出。 作法三:小湯杓肴一匙粉漿在大湯杓表面(圖一),鋪上餡料(圖二)、九層塔(圖三),再淋上一層粉漿(圖四)。 作法四:放入160度油鍋中(圖五),先以中強火炸至蚵嗲與圓杓脫離(圖六),轉中小火油炸至雙面金黃, 起鍋前轉大火炸約30秒撈出後擺在廚房紙巾上,把多餘的油瀝乾。其他依此類推,陸續完成。
上桌前切小塊盛盤,灑上一些胡椒鹽跟辣椒粉,淋上沾醬即完成此道料理。
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