芋頭控必做的芋粿巧、芋頭籤粿，芋頭與粉漿的完美做法組合 ... | 台灣美食網

2020年9月4日—你愛吃芋頭嗎？由芋頭發展出的小吃中，「芋粿巧」更是代表點心，不僅能當做主餐、餐間小點食用，更是每逢過年節日、中元節祭祖時拜拜必備，芋粿巧鹹香 ...

你愛吃芋頭嗎？由芋頭發展出的小吃中，「芋粿巧」更是代表點心，不僅能當做主餐、餐間小點食用，更是每逢過年節日、中元節祭祖時拜拜必備，芋粿巧鹹香的滋味，讓人難以抵抗，這道芋香不凡的小吃，以芋頭、粉漿混合，再運用電鍋或蒸鍋就能挑戰完成，芋頭控的你，一定要學會！

吃過芋粿巧，你是否對於它有著類似「筊杯」的造型感到好奇？芋粿巧平易近人，伴隨著市場、街邊小販上冒著炊煙的蒸爐中熱騰騰的印象深刻入心，芋粿巧主要為中國、台灣等閩南一帶小吃，造型中間厚足、帶有月彎造型的筊杯狀，芋粿巧的「巧」，在閩南語中有彎曲之意，芋粿巧傳統用途常見節慶時祭拜祖先之用，製作時相當重視芋餅中間壓出內彎形狀。芋粿巧做出筊杯造型，為了祭拜，同時也與芋頭多子的意涵有關，拜拜時有保佑子孫、祈求之意，更添敬意。

但在特定時節之外，芋粿巧還是相當接地氣的小吃，芋頭含有優質澱粉，提供足夠飽足感，搭配家中容易取得的糯米粉、地瓜粉等粉類食材，製作起來份量十足。

芋頭的挑選可是美味的秘訣之一，挑選芋頭時，可觀察外表是否飽滿完整，大小相似的芋頭，水分含量少、重量較輕的澱粉比例較多，若有切面，則可輕壓芋頭感受粉質，如有滲出汁液，則代表水分多，因此可選擇觸感帶鬆、少出汁的芋頭。

芋粿巧要藉由米漿包裹住芋頭塊或絲，經蒸煮後定型，米漿必須要幫助外皮略帶 Q 度而有嚼勁，關於米漿依各家的製作比例不同，但主要大多使用糯米粉、在來米粉以及水來調和。糯米粉的黏性足夠，利於幫助芋頭絲與粿團凝聚不鬆散，建立出黏性、彈性口感，而在來米粉的黏性相對較低，能調和蒸製後的粿團、減少黏度避免過於沾黏，有些會採用糯米粉與在來米粉約 2.5～3：1 的粉類比例搭配。

芋粿巧其實和蘿蔔糕的製作有異曲同工之妙，如油蔥酥、蝦米以及香菇的爆香與調味不可偷懶，才能幫助芋頭加乘出風味，試試看芋粿巧...