馬蹄蛤生蠔（產地故事） | 台灣美食網

來到雲林外傘頂洲，遠方海水波光粼粼，此區為台灣主要的蚵仔（牡蠣）養殖區之一，為了見到大家讚嘆不已的夢幻大蛤「馬蹄蛤」，我們找到了養殖者曾界崇，一位放下警察 ...

「你有看過這麼大的蛤蜊嗎？」加泥大喔~ 「什麼!真的有你巴掌那麼大？」

正所謂眼見為憑，而且秉持著貪食的本性，台灣竟然有這麼奇特的物產，不親臨現場，拜見一下本尊，就太暴殄天物了。因此SuperBuy的貪食團團員們，選了風和日麗的一天，來到雲林的外傘頂洲，乘著竹筏摸蜆仔去。

來到雲林外傘頂洲，遠方海水波光粼粼，此區為台灣主要的蚵仔（牡蠣）養殖區之一，為了見到大家讚嘆不已的夢幻大蛤「馬蹄蛤」，我們找到了養殖者曾界崇，一位放下警察工作，毅然決然重回故鄉，將家族事業推展出新局的神農獎得主。

皮膚黝黑的曾大哥，一看就知道是養蚵達人，話說養蚵人家除了頭頂一顆大太陽，水面波光又映照出烈日；而曾大哥的熱情跟陽光一樣燦爛，對於來「馬蹄蛤主題館」參觀的遊客們，都親切的詳細解說養殖生態，除了吃的滿意，也玩的開心。

曾大哥表示，與馬蹄蛤的相遇是個美麗的偶然，有一天意外在家附近的紅樹林發現這個體型碩大又特別的貝類，好奇心驅使下進而烹煮嚐鮮，沒想到口感扎實鮮嫩，湯汁滿溢，吃了之後印象深刻，而正好家族以養殖文蛤為業，便決定自行人工養殖這特殊的物種。

但萬事起頭難，台灣對於此纇的原生蜆並沒有相關人工養殖記錄，一切都要重頭做起。曾大哥首先到紅樹林中找到此貝母種後，除了涉獵相關文獻，也參考其他養殖前輩的相關技術，陸續得到啟發，終於找到了促進受精率的方式，利用水中打氣機刺激雄雌馬蹄蛤同時排卵受精，直到2004年，繁殖技術突破後，才讓種苗孵化率漸漸穩定下來，曾大哥強調：「養殖環境與文蛤基本上大同小異，但馬蹄蛤是以海水養殖，最主要是提供一個接近原生自然的成長環境。」

而曾大哥的養殖槽裡，還有位驚為天人的美麗嬌客，只見他拿起一顆形狀又圓又大的生蠔說：「這是蠔界中的林志玲」，有別於以往我們在餐館吃的長條型生蠔，曾大哥戲稱：「長條型那個算是小模啦」。即使是小模，產地現撈烤來吃，那種肉質與鮮美，還是外面無法比擬的。一問之下才知道，原來曾大哥的生蠔，不用傳統的整串吊掛方式，而是搭一個平面網，下網前會將牡蠣...