為什麼客家九層糕要做到九層？ | 台灣美食網

2017年10月26日—呂師傅說故事...九層糕是大家熟悉的客家美食。但為什麼要做到九層？除了客家人外，鮮少人知，這與客家的節慶習俗有關。在農曆過年與九九重陽均有品嚐九層 ...

長18公分×寬12公分×高4公分，可做2盤

在來米粉300克、蓬萊米粉60克、太白粉60 克、水1680克、鹽5克、黑糖120克

1. 先將所有材料備齊。

2. 所有材料除了黑糖以外，都放進同一容器加水拌成白色粉漿。

3. 取1200克白色粉漿加入黑糖成為黑色粉漿。

4. 取一容器，長18公分、寬12公分、高4公分。

5. 容器周圍抹油或底下墊烘焙紙或玻璃紙，以防沾黏不易脫模。

6. 第一層倒入黑漿100克，蒸5分鐘。

Tips 九層糕是黑漿五層、白漿四層。且糕要完全冷卻後，才可以脫模。

7. 第二層倒入白漿50克，蒸2分鐘。

8. 第三層到七層，白黑粉漿交錯蒸2分鐘。

9. 最後一層黑漿倒入後，蓋上鍋蓋蒸15分鐘。

10. 取出放涼，脫模即可切成菱形塊。

—九層糕做法略為複雜，不能蒸太熟，太熟倒入另一層粉漿時，兩層無法黏合，切時容易分層；又不能蒸太生，太生容易使兩層混在一起，變成黑白不分。所以前8 層的蒸製時間要掌握得宜，大約每層只能蒸2 分鐘，最後一層須用較長時間把它完全蒸熟。

—以前大家都能遵行古老做法蒸九層糕。但坊間販售的九層糕，可能因趕時間的關係，都舖上厚厚的一層，一層當兩層用，九層剩五層，能夠吃到七層算幸運。要想吃要真正的九層糕，真的有點困難，除非自己動手做。

九層糕是大家熟悉的客家美食。但為什麼要做到九層？除了客家人外，鮮少人知，這與客家的節慶習俗有關。在農曆過年與九九重陽均有品嚐九層糕的習俗，「九」...