【圖解】這些都是土魠？澎湖白金土魠魚，小心買到假的 ... | 台灣美食網

2018年12月29日—（學名：Scomberomoruscommerson）一般稱「馬鮫」、「土魠」、「馬加」、「鰆魚」，現今澎湖白金土魠魚，品質上乘、價高，現在夜市小吃大多用「白北」及 ...

澎湖盛產海鮮，其中土魠魚（白金）、海菜（綠金）、紫菜（紫金）被喻為最上乘的「三金」美味，而秋冬季正逐漸進入土魠魚的盛產期，全台各地都能捕到土魠。

澎湖的土魠魚肉質鮮甜、海味濃郁，價格高昂，和一般小吃店的土魠魚羹使用的廉價土魠魚不同，市面上因此充斥著「假土魠魚」。究竟「土魠魚」有哪些種類？該怎麼挑選分辨？

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土魠魚泛指鯖科馬鮫屬的海魚，又稱「馬鮫魚」、「馬加魚」、「鰆魚」，台灣沿海都有出產，以澎湖白金土魠最佳，是極受台灣人喜愛的年節魚類，被列入十大美味魚類之一。台灣的土魠魚大致有以下數種：

（學名：Scomberomorus guttatus）通稱「斑點馬鮫」，俗稱「白腹仔」、「白北」，過去曾為澎湖白金土魠魚種，後來經濫捕後產量下跌、品質下滑，「白金」頭銜遂被康氏馬加鰆取代。 外型：體背藍灰色，腹部銀白色，魚身帶有銀白色與深褐色斑點，體長約70cm；和白金土魠非常相似，故常常被不肖商人假冒為「白金土魠」販售。 食用：煎食或煮湯皆宜。

（學名：Scomberomorus koreanus）通稱「朝鮮馬鮫」，俗稱「闊腹」、「破北」、「高麗鰆」。 外型：體長較短，體背藍灰色，腹部銀白色，體側有褐色斑點。。 食用：體型大、魚肉多，價格實惠，適合各種烹飪方式，煎食、煮湯或加工成魚羹皆宜。 

（學名：Scomberomorus niphonius）通稱「藍點馬鮫」，俗稱「馬加剪」、「正馬加魚」、「真馬加魚」。 外型：魚身細長而側扁，色澤銀亮，背上有暗色條紋或黑藍斑點，體長可達1m，常被假冒為白金土魠販售。 食用：可油煎、煮湯、做成生魚片或鹽烤，亦可加工成罐頭。 

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