手工米苔目 | 台灣美食網
2014年7月13日—手工米苔目·1.沸水倒入在來米粉中,快速攪拌成結塊糰狀,讓在來米粉充分糊化·2.再倒入冷水攪拌均勻成糊狀·3.將蕃薯粉加入攪拌均勻,米糊軟度大約類似漿糊 ...
夏天就是要吃點冰涼可口的解熱冰品,傳統的冰涼甜 點最能夠擄獲我的心。手工自製的米苔目軟滑有彈性 ,這份單純的古早滋味好消暑!手工米苔目 約4-5人份
材料: 在來米粉200g,蕃薯粉30g,沸水250g,冷水130g,
糖漿 : 黃砂糖120g,冷開水60g,
步驟: 1.沸水倒入在來米粉中,快速攪拌成結塊糰狀,讓在來米粉充分糊化 2.再倒入冷水攪拌均勻成糊狀 3.將蕃薯粉加入攪拌均勻,米糊軟度大約類似漿糊狀
4.燒開一鍋水 5.利用大孔目的刨絲器,將適量米糊放在刨絲器上來回搓揉按壓, 米糊就會被擠壓成條狀掉入沸水中 (按壓請小心避免括傷) 6.待米條浮在表面即可撈起 7.分數次將米糊擠壓成條狀煮熟 8.撈起的米條用冷水沖涼散熱 9.最後再使用冷開水沖乾淨即完成手工米苔目 10.製作糖漿,將冷開水倒入黃砂糖中混合均勻 11.加熱至糖完全融解放涼備用 12.米苔目加入冷開水及適量的糖漿及冰塊即完成 補充: 1.大孔目的刨絲器可以在五金行或雜貨店購買 工具其實可以自己發揮,只要操作順利都沒問題 2.搓揉按壓米條進入沸水的過程要分次,避免比較早進 鍋的米條因為操作過程太久而煮的太軟爛影響口感 3.米製品冷藏太久會變硬,若冷藏變硬可以再放入熱水 中汆燙一下撈起放涼即可恢復口感 4.成品軟硬度與添加冷水相關,喜歡軟冷水可以自行增, 加,但米糊太稀軟也影響操作,自行斟酌 5.實作影片請參考 : 手工米苔目[1]格友延伸做法 :
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