街市學堂:惡補瓜子知識拜年可以扮專家 | 台灣美食網
2020年1月24日—瓜類品種眾多,因此瓜子亦有五花八門的種類,而最簡單的方法就是靠顏色...紅瓜子是西瓜種子,炒完後再染成紅色,含油率達55%左右,對腸胃有益,新年 ...
瓜類品種眾多,因此瓜子亦有五花八門的種類,而最簡單的方法就是靠顏色劃分,主要分為紅瓜子、黑瓜子及白瓜子3種。(張錦昌攝) 外殼有明顯分別,剝開後瓜子的大小和色澤也有不同,(左起)葵花籽、黑瓜子、白瓜子、紅瓜子。(張錦昌攝) 紅瓜子是西瓜種子,炒完後再染成紅色,含油率達55%左右,對腸胃有益,新年食得太多油膩食物不妨以紅瓜子幫助消化。(張錦昌攝) 黑瓜子同樣是西瓜種子,蘊含豐富蛋白質、維他命及脂肪,有提神醒腦、潤肺化痰、延年益壽的功用。(張錦昌攝) 白瓜子是南瓜種子,味道比紅瓜子與黑瓜子更香,在外國一樣被視為健康小食。(張錦昌攝) 葵花籽含有豐富維他命E,有降血糖及抗衰老等功效,女士不妨多吃。(張錦昌攝)農曆新年前大家是否已經完成大掃除、貼揮春、封利是、放全盒等重要任務?全盒除了糖果之外,當然也不少得瓜子,當中又以紅噹噹的紅瓜子最受歡迎,不過食了瓜子那麼多年,你又知不知道紅瓜子、黑瓜子、白瓜子還有葵花籽有甚麼分別?
紅黑瓜子來自西瓜
紅瓜子與黑瓜子無論顏色和大小也有明顯差別,但原來兩者同樣是西瓜種子,經過不同的加工方法才有紅黑之別。紅瓜子通常會採用較小的種子製作,炒香後用叉燒粉之類的人造色素上色,外殼較硬,瓜子細細粒但頗香脆。至於黑瓜子則來自較大粒的西瓜核,由於經過煲和炒的過程,並以五香、奶油、鹽、糖等材料調味,味道自然更吸引,再加上沒有染色所以有黑色的綑邊。與又硬又細粒的紅瓜子相比,黑瓜子外殼香脆較容易剝。
白瓜子營養豐富
過新年較少吃白瓜子,但其實都不乏捧場客。白瓜子是南瓜種子,炒熟後可直接食用,味道也比紅瓜子和黑瓜子香濃,因此有時也會以此來為菜式...
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