[食譜] 從糯米開始的-酒釀做法@ Days are long :: 痞客邦 | 台灣美食網

2021年1月3日—蒸好的糯米一定要凉透,不凉透,酒麴會因此無法在適合的溫度下活效而產生發酵的作用.食材:1.圓糯米.2.酒麴(台灣聽說是在中藥行買,美國的話一般 ...

酒釀,一個我對外婆的深刻回憶.

從小就喝著酒釀長大,但也不太確定家裡冰箱的酒釀是怎麼來的.

在美國,酒釀說貴不貴,一罐大概要價美金稅前7-8塊.

對於喜歡吃酒釀的我, 一小罐的份量,是絕對不夠月子的, 尤其月子時間正值寒冬, 或許我該說嚴冬.

這酒釀食譜, 是我自己統合網路上好幾份的心得而得來的

(有來自對岸同胞的心得, 也加入來自本土台灣人的做法, 也融合了海外華人朋友的技巧)

酒釀製作過程並不難, 只是有幾個原則一定要把握:

1. 任何會接觸到糯米跟酒麴的物品都不可以有油, 一有油,發酵的過程就一定失敗. 最終結果就是發臭且不能吃的酒釀.

2. 糯米一定要蒸透, 不蒸透熟透, 發酵出來的糯米會是硬梆梆的, 沒有酒釀中糯米應有的口感.

3. 蒸好的糯米一定要凉透, 不凉透, 酒麴會因此無法在適合的溫度下活效而產生發酵的作用.

食材: 1. 圓糯米

        2. 酒麴             (台灣聽說是在中藥行買, 美國的話一般中國超市都會有得買, 若不知道放哪裡,問問店裡的阿姨)

        3. 麵粉少許             (一湯匙即可, 可以讓酒釀更甜)

容器: 1. 一個大型玻璃或是plastic罐子/瓶子      &n...