眷村幸福味，父親的鄉愁——堅持傳統手工的自立甜酒釀 | 台灣美食網

2018年8月1日—由於第一次回鄉探親時，並非製作酒麴的季節，龔伯伯直到第二次回鄉時，...眷村的市場、米店、雜貨店、中藥行買到圓滾滾、形似乒乓球的傳統白酒麴。

4838

從小在桃園內壢眷村「自立新村」長大的龔詠涵，童年記憶中，總有一位老伯伯推輛腳踏車，後座掛著裝滿酒釀的大箱子，以充滿濃厚鄉音的嗓子高喊：「甜～酒～，甜～酒～」

文／食醫行編輯部（毛菡穀）　攝影／食醫行（林志恆）　編輯／陳淑芬

當時，小小的龔詠涵，小心翼翼捧著向老伯伯購得、盛滿酒釀的碗回家。無論是她，還是家人，味蕾總被酒香刺激著。滿滿一碗酒釀，發酵出她的童年記憶，以及父親的鄉愁。

龔詠涵的父親當年隨著國民政府來到臺灣，40年後終於盼到回對岸湖北老家探親的機會，也讓妻子、孩子，首度品嘗到自己思念了數十年、真正的家鄉味甜酒釀。由於第一次回鄉探親時，並非製作酒麴的季節，龔伯伯直到第二次回鄉時，才如願得到堂嫂做的上等酒麴，以及製作酒麴、酒釀的工法，隨後在60歲出頭的年紀，正式創立「自立甜酒釀」。

婚前，龔詠涵一直跟在父母親身邊協助製作酒釀，婚後由於教職工作、家庭兩頭忙，再無法兼顧娘家的工作，才中斷了幫忙。父親一直希望她能夠傳承家業，但是父親的嚴苛，讓愛吃酒釀的龔詠涵缺乏自信，她說：「父親要求酒釀製作時，每一步驟都得按照他的工法，就連絲微的細節都不可以將就！」

自認無法達到父親的高標準，因而一直抗拒承繼父親的酒釀事業，龔伯伯只好扛著老邁的身軀繼續支撐著「自立甜酒釀」這塊招牌，直到78歲之時，終於找到傳人、可以正式將事業傳承下去了！承繼者是誰呢？他挑中婚前完全沒吃過酒釀的自家女婿。

1個月、3個月、半年過去了，龔詠涵親眼看著先生越做越起勁，不僅愛上吃酒釀，還帶著女兒擺攤賣酒釀，她才又重新開始幫忙、一起製做酒釀，並在一年後終於鼓足勇氣，接下「自立甜酒釀」傳承的使命。

▲熬煮好無糖紅豆湯後，...