Vincent 教你成為「南投意麵王」 @ Vincent的網路日誌:: 痞客邦 | 台灣美食網

2021年7月16日—而這些不怎麼起眼的小吃，現在都能登大雅之堂，每每成為總統宴席的「國宴餐」；那就從Vincent自己家鄉南投市介紹起吧！南投意麵聞名全省，獨步全台，現做 ...

　　南投意麵聞名全省，獨步全台，現做好的新鮮麵條，在沸水滾燙過之後，麵Q彈性佳，滑溜的口感，一口接著一口，搭配味濃而清淡的湯頭，是炙熱夏日輕食最佳選擇，南投市大街小巷大約二、三十間南投意麵，各有各的風味，值得美食小吃大探索。 

　　今天Vincent 來教大家好吃美味的南投意麵一點都不難製煮喔…當然，首先最為重要的就是到南投市買來「意麵麵條」，這可是南投市每家南投意麵店共同的原料！就是兩家的意麵麵條製作廠，位於民族路320號的「源振發」，即是百年製麵老店，而相隔鄰的民族路318號的「南投正宗意麵」，則是來台的福州人引進改良而成為今日南投特產「意麵」，香Q爽口易消化。

 　　源振發：南投縣南投市民族路320號。 　　南投正宗意麵(許梓記)：南投縣南投市民族路318號。 　　兩家相鄰的意麵廠老闆也都姓許，聽說還是叔伯親戚的關係。

　　 這兩家的意麵麵條可以說不分軒輊，如果一定讓我來選擇其一，那就「南投正宗意麵」許梓記吧！特別值得一提的是他們一家都是啞巴，能聽的顧客的談話但是無法表達言語出來，也是如此在Vincent 問過幾家麵店，很多都說跟啞巴買的麵條！ 

　　請一定要先解凍再煮麵，為避免破壞的原始風味，煮麵時水越多越好，麵條下鍋時也請開大火以維持鍋內開水為開滾狀態，以麵條鬆散在鍋內成 麵條1/4 VS. 開水3/4強 的狀態為最基本比例，水少了.麵條肯定煮不好；每次請一碗一碗的煮最理想 , 一次不超過兩個麵為限 (除非您有多孔煮麵機) 煮湯意麵 ，當然以大骨清高湯最佳，基本調理法則 ，蔥花先放入湯碗內，最大用意就是當滾燙開水沖燙蔥花之當時會散發出蔥花香味，此時您的湯麵已經成功一半；煮好意麵放入蔥花湯裏，淋上肉燥， 再 加入些許白醋、白胡椒....