「貓鼠麵」、「黑肉麵」好可怕?彰化人懂吃的麵店文化 | 台灣美食網
2019年11月29日—貓鼠麵的美味在於湯頭。先將豬後腿肉剁碎油炸,再加上大骨、扁魚、蛤仔、蔥、蒜熬煮兩小時,做工備料繁複。完成的熬湯顏色淡淡的,滋味卻 ...
彰化除了肉圓,麵店文化更別具一格,出彰化都找不到!譬如「貓鼠麵」、「黑肉麵」,名字叫人一頭霧水,甚...
彰化除了肉圓,麵店文化更別具一格,出彰化都找不到!譬如「貓鼠麵」、「黑肉麵」,名字叫人一頭霧水,甚至還有點驚悚;另外也有限量「蛤仔麵」,二十顆以上蛤仔肉鋪在麵湯上,視覺好誘人。介紹彰化市四間當地人吃不膩的特色麵攤,每間都是數十年不敗的老店。
貓鼠麵「貓鼠麵」名字取得驚悚,端上桌卻是一碗單純的湯麵,裡面沒有鼠肉,更沒有貓肉。緣由來自第一、二代老闆生肖屬鼠,而且身形瘦小又敏捷,被稱作「老鼠仔」,即是台語的「貓鼠」,因此得名。
貓鼠麵的美味在於湯頭。先將豬後腿肉剁碎油炸,再加上大骨、扁魚、蛤仔、蔥、蒜熬煮兩小時,做工備料繁複。完成的熬湯顏色淡淡的,滋味卻醇厚有層次,香、甘、鹹厚,口腔味道不停改變,很獨特;麵條偏軟,如果喜歡吃Q勁口感,可請託老闆。
另外,滷豬腳也是店裡招牌,鮮宰溫體豬腳,膠質豐富Q彈,鹹甜適中不油膩,老闆娘說,要吃得滿足,點「貓鼠麵、肉燥飯、豬腳、小菜」就對了。
彰化縣彰化市陳稜路223號│04 726 8376│0900-2000
貓鼠麵的取名源自老闆的生肖與身形,實際上麵碗只有簡單的白麵與丸類,這是當地人的回憶。圖片來自/IG_eerse
黑肉麵什麼是黑肉麵?其實即是古早味切仔麵,清爽甘甜湯頭,淋上鹹香肉燥,簡單美味,頗開胃。而黑肉麵因第一代老闆膚色偏黑,身形纖瘦,綽號「黑肉」得名。
黑肉麵店的另一個招牌是排骨飯,帶厚度的排骨先炸再滷,鹹甜適中,肉質軟嫩,用筷子即能輕輕分開,在地人共同點評:滷得很透,入口就化開,像棉花糖,稱它夢幻排骨飯無誤。店內還有骨仔肉、排骨芋等湯品,配飯搭一套,直接告訴你什麼是幸福。
彰化縣彰化市孔門路15號│04 722 1058│1000-1920,周二公休
古早味切仔麵,濃郁大骨湯是好吃的關鍵。招牌排骨飯也別忘了。...
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