輕鬆煮一餐.排骨菜飯 | 台灣美食網
2019年5月8日—江浙式菜飯是台北的資深饕客們常常津津樂道的一款小吃,只在幾家上海菜館或江浙菜館裡有,其實這在家裡作很簡單,比滷肉飯簡單多了.
江浙式菜飯是台北的資深饕客們常常津津樂道的一款小吃,但一般市井街頭都看不到,只在幾家上海菜館或江浙菜館裡有,而且都是限量供應的,晚一點去還吃不到。其實這在家裡作真的很簡單,比滷肉飯[1]簡單多了。
位在中山堂附近的隆記菜館以菜飯聞名,位置離總統府與周邊機關很近,想必與從前江浙外省移民在政商界的活躍有點關係。圖片來源:台北市政府觀旅局那些名店的菜飯,對於真正上海人家庭來說是不夠格的。我有個從小一起長大的朋友他媽媽是上海人,每次聊到江浙菜館子,他老人家都說某某餐廳的划水(紅燒草魚尾段)不錯、某某小館的醃篤鮮還行,唯獨講到菜飯,那還真的把全台所有江浙館子都嫌了個透。要不就是嫌人家燜太久菜都黃掉,要不就是嫌香氣單調,要不就是嫌菜葉亂切,反正都有得嫌,總之就是只有自家作來吃的菜飯才夠格。
他家裡的菜飯我吃過很多次,是真的比外面館子的好吃很多,詳細的作法我也問過,大致上有幾個重點,跟大家分享一下。
雖然菜飯聽起來就是切碎的青江菜葉跟白米一起煮成飯,不過切碎的菜葉一定要先稍微炒過出水,炒過的菜葉類似殺菁的效果,煮出來的菜飯才不會菜葉黃黃的。
炒青江菜的時候雖然可以用一般植物油,但還是要有一點點豬油才會香,更美味的作法是加入一點點切碎的「家鄉肉」同時逼出豬油與增添鮮味,家鄉肉是製作金華火腿的半成品,用培根來代替也可以。
所謂「家鄉肉」長這樣,簡單說就是陳放不久的中式火腿,作醃篤鮮時會用到,也可以當中式火腿用。圖片來源:南門市場上海火腿以上兩小段就是上海媽媽親自傳授的...
正宗 上海菜飯 做法 上海排骨菜飯大家樂 傳統 上海菜飯 上海菜飯 上門 教 煮 餸 上海排骨 菜飯 上海排骨麵食譜 上海菜飯電飯煲 上海排骨菜飯卡路里 福灣莊園巧克力ptt 大里鵝肉大王菜單 嘉義縣梅山鄉60363-1號 到 府 外 燴 宜蘭 新 龍 來 餐廳 利 澤 簡 餐廳 健民潤餅 忠貞甩餅
排骨菜飯【上海風味晚飯】Pork Chops with Vegetable Rice ... | 台灣美食網
小棠菜洗凈,徹底瀝乾水份。切粗粒。用中大火燒熱油鑊,下薑片。由於小棠菜的白色莖部比葉平難熟,所以先下鑊,炒至稍軟身,然後把其餘的葉一起下鑊,灑下酌量的鹽兜勻。加 ... Read More
上海排骨菜飯食譜 | 台灣美食網
2021年3月24日 — 上海排骨菜飯,是一道很適合用來做便當的客飯,有肉有菜,營養均衡,做起來又不花時間。雖然名稱叫「排骨」,但上海的排骨菜飯都是用豬扒製作,筆. Read More
新店安坑。正宗上海排骨菜飯︱排骨不油膩菜飯清爽可口,鄰近 ... | 台灣美食網
2018年5月25日 — 這家位於新店安民街的【正宗上海排骨菜飯】是在家知名的小吃餐館,店家本身還有販售滷肉飯、涼麵和湯點等等,屬於在地的銅板美食店。 Read More
上海排骨菜飯by 失憶人妻 | 台灣美食網
2016年12月23日 — 步驟 · 小棠菜洗淨,切粒 · 煮米:直接用清雞湯煮米,多少杯米就用多少杯雞湯。 · 豬扒洗凈, 用醃料醃好待用 · 蒜頭,乾蔥頭去皮切碎 · 中火在鑊中下油,油滾後 ... Read More
上海排骨菜飯by 煮· 家菜 | 台灣美食網
2021年3月4日 — 步驟 · 豬排洗淨。 · 加入調味料拌勻放進冰箱醃過夜。 · 青江菜浸30 分鐘,切碎備用。 · 爆香蒜末。 · 加入青江菜炒香。 · 白米飯回鍋和青江菜炒勻。 · 豬排炸熟 ... Read More
輕鬆煮一餐.排骨菜飯 | 台灣美食網
2019年5月8日 — 江浙式菜飯是台北的資深饕客們常常津津樂道的一款小吃,只在幾家上海菜館或江浙菜館裡有,其實這在家裡作很簡單,比滷肉飯簡單多了. Read More
相關資訊整理
新北市新店區【玉麵堂】店家資訊營業時間
玉麵堂是新北市新店區的熱門美食,以江浙菜聞名的玉麵堂,建築以傳統中式風格呈現,原木的大門以及內部使用沉木裝潢,加上古...
新北市新店區【八廚小籠湯包脆皮鍋貼】店家資訊營業時間
八廚小籠湯包脆皮鍋貼是新北市新店區的熱門美食,「八廚」是在地人及橋對岸世新大學學生心目中地美食饗宴名店,這裡的上海點...