一魚三吃! 煎、湯、沙西米澎湖鰹新吃法@ 澎湖日報 | 台灣美食網
【記者莊惠惠報導】活魚三吃的料理很常見,但你知道炸彈魚也能三吃嗎?在澎湖有餐廳業者研發出炸彈魚三吃,分別做出煎、湯、沙西米口味,相當特別。
【記者莊惠惠報導】活魚三吃的料理很常見,但你知道炸彈魚也能三吃嗎?在澎湖有餐廳業者研發出炸彈魚三吃,分別做出煎、湯、沙西米口味,相當特別。
澎湖目前盛產的鰹魚巴鰹(花煙),由於魚體型似炸彈而且游泳速度很快,所以被稱為炸彈魚,現在當季,肥美的程度整條魚閃著亮光,師傅快刀俐落的將魚頭取下、魚身分段,第一道菜要做的就是鰹魚沙西米。
主廚志青師傅取下鰹魚兩側的肩部,一側直接剽下魚肉切成魚生,另一側再利用噴槍火烤,由於魚肉油脂肥美,火烤魚身不時傳出劈劈啪啪的油爆聲響,等單面呈現2分熟成,再切片擺盤上桌。
現殺鰹魚殺西米,肉質油亮透光,沾上哇沙米送入口中,魚肉鮮美入口即化,連當地饕客都說,比東港的歐托落還好吃。
第二道澎湖當地漁夫料理─鰹魚圈半煎煮,這是澎湖家家戶戶都會做的一道家常菜,魚的中後段切成圈,少許油乾煎兩面,醬油增色,煎成兩面金黃略焦,之後淋上米酒加水燜燒,最後加葱段、辣椒增色添味,這道鰹魚半煎煮的味道,只能用「甘甜美麗」來形容。
除了吃巧之外,炸彈魚頭尾川燙加入澎湖在地的高麗菜酸,煮成酸菜米粉湯更是一絕,早年澎湖漁民只在海上炸彈魚,中午一到,立馬下鍋煮上一大鍋湯米粉,就能餵飽整艘船饑腸轆轆的漁民肚子,是澎湖常民飲食文化中極重要的一環。
現撈鰹魚現在市場一公斤约120元左右,一條3、4公斤500塊有找,透過廚師的好手藝,不但能吃得巧、還能吃得飽,提供給最近有計劃到澎湖旅遊民眾一項不錯的參考。
△主廚志青師將鰹魚一魚三吃。(莊惠惠攝)
炸彈魚正肥美夏季限定美味 | 台灣美食網
一魚三吃! 煎、湯、沙西米澎湖鰹新吃法@ 澎湖日報 | 台灣美食網
客家料理隨筆107-鰹魚篇@ 北北草堂:: 痞客邦 | 台灣美食網
濃郁的香醇- 鰹魚@ Chef Alvin的料理分享紀事:: 痞客邦 | 台灣美食網
鰹魚料理-食譜與做法共314 篇 | 台灣美食網
剛釣上的炸彈魚好不好吃就差這一個步驟 | 台灣美食網
嘉義縣番路鄉【鱘龍魚之家】店家資訊營業時間
鱘龍魚之家是嘉義縣番路鄉的熱門美食,位於公田村的鱘龍魚之家是老饕才知道的祕密美食,從事鱘龍魚養殖的多年的葉世將,因為...
新北市貢寮區【龍蝦大王餐廳】店家資訊營業時間
龍蝦大王餐廳是新北市貢寮區的熱門美食,龍蝦大多來自澳底漁船捕撈上岸的本港龍蝦,每天新鮮送到店家並有專人餵食飼養,做出...
新北市貢寮區【嘉邑海鮮小館】店家資訊營業時間
嘉邑海鮮小館是新北市貢寮區的熱門美食,同樣位在貢寮澳底停車場附近.仁和街上媽祖廟的斜對面.也是許多巷仔內老饕推薦品嚐的...
新北市貢寮區【嘉邑海鮮小館】店家資訊營業時間
嘉邑海鮮小館是新北市貢寮區的熱門美食,位於貢寮區澳底海鮮街地標「仁和宮」對面的嘉邑海鮮小館,雖然店面不大,裡面的美味...
新北市貢寮區【龍蝦大王】店家資訊營業時間
龍蝦大王是新北市貢寮區的熱門美食,光是龍蝦就有清蒸、味噌、沙西米等十多種作法,其他如九孔碩大肥美,可配合客人喜好現場...