紹子肉醬、紹子麵@ 野犬的春夢:: 痞客邦 | 台灣美食網
紹子麵的由來是這樣的:相傳古代有位狀元,考取功名後返鄉宴客,回憶起自家嫂子烹調過一道麵食非常可口,於是央請嫂子烹煮招待賓客,賓客們都非常喜歡這道麵食,但不知是 ...
這是「好吃」雜誌介紹的食譜,雖然肉醬很誘人,但看到紹子麵裡居然加了一匙花生醬,就很難不去一直想像這會是個怎樣的滋味,所以抵不住誘惑,就也來動手試試了。先介紹一下為何叫做「紹子」?最初的想法是認為加了紹興酒之故,當然是胡猜猜錯了。網路上的典源也有一點離奇,看官看看即可: 紹子醬的靈感取自陝西臊子料理,主要是以特選的豬肉肉末,融入川味之豆瓣,花椒等香料調製研發而成。 紹子麵的由來是這樣的:相傳古代有位狀元,考取功名後返鄉宴客,回憶起自家嫂子烹調過一道麵食非常可口,於是央請嫂子烹煮招待賓客,賓客們都非常喜歡這道麵 食,但不知是什麼麵,只知道是「嫂子做的麵」,後來這道麵食逐漸聲名遠播,演變到今日,各家食材或有不同,但名稱演變由「嫂子麵」,到後來的「紹子麵」、 「哨子麵」的諧音都有。 紹子肉醬: 【材料】豬絞肉:160g 牛絞肉:100g(一般只用豬絞肉,牛絞肉是我自己加的) 花椒粒:1大匙 油:2大匙 薑末:1大匙 蒜末:1大匙 蔥末:1.5大匙 黑胡椒粉:1小匙 辣椒粉:1小匙 辣油:1小匙 紹興酒:1大匙(這也是我自己加的) 醬油:2大匙薑蔥蒜要切成細末口感會較好
【作法】1.花椒和油,冷鍋就放入鍋內,以文火將花椒炒出香味。當花椒開始變色時,就要關火撈出花椒粒,以免花椒粒變焦影響口味。 2.同鍋花椒油以中火將絞肉炒至變白,要炒至不再冒蒸汽(這樣會減少豬肉腥味)。再將薑蔥蒜放入拌炒一下。 3.將其餘的調味料全部加入,炒至稍微收汁即可。 4.炒好盛皿,拌麵拌飯都很合宜。可以密封冷藏保存。
紹子麵【作法】1.煮一大鍋水,將麵條煮熟。 2.另鍋高湯煮滾,放入一大匙白醋,一大匙花生醬,拌勻。 3.將麵撈起瀝乾盛碗,倒入高湯,上面擺上紹子肉醬,加上蔥花及配菜即成。 紹子湯麵的湯汁,加上白醋、花生醬提味,再和香辣的肉醬混合...
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