【一步一腳印】博士的窯烤麵包 TVBS新聞網 | 台灣美食網

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點著柴火，2公尺深的爐子裡，瞬間從漆黑燃起火焰，也點燃內心深處的一股熱，黃俊傑就是被這樣的畫面，吸引來學做麵包的。

窯烤麵包業者黃俊傑：「其實它最吸引我的地方呢，就是那個影片剛開始的時候，其實它的火焰是從爐子前方的正中央往裡面噴的，那其實我會覺得很特別的地方是，奇怪，為什麼它跟我以前就是看到的窯烤麵包的方式不一樣，我看到的窯烤麵包方式，它是在上面升火的，但是它吸引我的地方就是，它的火焰為什麼一直熊熊不絕地噴出來，那為什麼法國最有名的麵包店，它要用這樣的方式去烤麵包，其實這是讓我感到非常好奇的地方，也是讓我一頭栽進去的地方。」

自從網路上一段影片，認識了窯烤麵包，愛吃麵包的黃俊傑打聽過，想擁有和法國知名麵包店一樣的烤爐，烤出好吃的麵包，得花10幾萬歐元，相當於400、500萬台幣，但心中的火苗並沒有就此被澆熄。

爸爸退休前做的是營造，苗栗老家的空地上，開始了黃家父子的「造窯」實驗工程，動工前，黃俊傑打算斷了後路，辭掉工作。黃俊傑：「(老闆)他甚至擔心說，我麵包店可能開不下去，然後呢，他還是一樣提供我非常優渥的條件，可以非常安心的去做麵包店這件事情，跟去幫他從事半導體設備的銷售。」

在這之前，黃俊傑當了6、7年年薪百萬的電子新貴，老闆惜才，擔心他貿然辭職有風險，怕他一頭熱的築夢不踏實，答應他暫時身兼兩職，才能生活無虞去追夢。

爸媽阻止不了他，因為上一回關於轉換人生跑道的決定，黃俊傑同樣偏離了父母為他預設好的軌道。黃俊傑：「那其實很小的時候，其實就對烹飪啊、對烘焙其實有興趣，那其實我知道因為我是家裡的長子，家裡對我的期望非常高，投入非常多心血在我身上，那這個願望其實我連說出口都不敢。」

爸媽送他去美國唸書，研究所畢業後，考上對岸的名校，這本來才是父母對黃俊傑的期望，讀博士、當教授。黃俊傑：「我如果繼續照這條路走的話，我一定是跑去當大學教授，但是呢，我自己很清楚的明白說，我的個性不適合當老師，我有可能會誤人子弟，對，所以其實我就是打了...