魚翅一點通 | 台灣美食網
2010年1月12日—魚翅一點通·1.分辨為純水或鹼水發漲.純水發漲:煮沸後,體積、外觀不易縮小、重量不易減少。鹼水發漲:餐廳不敢用高溫煮沸,因怕魚翅外觀縮小、重量 ...
魚翅營養成分
現代營養分析,每100克魚翅含蛋白質83.5克、灰分0.6克、脂肪0.3克、熱量337卡,可見魚翅是一種高蛋白、熱量中等的健康營養食品,適合現代人生活的營養要求和需要。
乾貨魚翅種類
在台灣市場乾貨魚翅分為帶砂魚翅、進口魚翅跟台組魚翅三種
帶砂魚翅: 從鯊魚身上割下魚翅後直接曬乾不做其他處理的魚翅,這種魚翅大都出口至其他國家 進口魚翅: 帶砂魚翅用藥物處理後去除其表層的鱗砂、魚肉、魚骨後再曬乾的魚翅,這種魚翅大都從其他國家進口來台灣,顏色呈金黃色且色澤較為均勻漂亮,價格也較同等台翅低 台組魚翅: 從鯊魚身上割下魚翅後直接以手工去掉魚翅表層的鱗砂、魚肉、魚骨再曬乾的魚翅,顏色天然分明,價格也較同等進口魚翅高,也因未經藥物破壞營養成分較完整保留 由乾貨魚翅發漲成水發魚翅的方法有二: 純水發漲:魚翅發漲過程中(未浸泡鹼水),用純清水浸泡回軟,除去雜質和污物,使魚翅變得柔軟。蒸煮後同樣保有魚翅內豐富的蛋白質和膠質其口感、脆性、韌性及嫩度都不會改變,營養價值不會流失。 鹼水發漲:魚翅發漲過程中浸泡鹼水,使其發漲後體積增大、重量增加、外觀好看、原料成本降低。但容易造成魚翅內蛋白質腐蝕,水解生成各種胺基酸,並在熱鹼溶液裡分解,失去膠質、脆性、韌性及嫩度,且毫無營養價值!如何選購好的水發魚翅
1. 分辨為純水或鹼水發漲
純水發漲:煮沸後,體積、外觀不易縮小、重量不易減少。 鹼水發漲:餐廳不敢用高溫煮沸,因怕魚翅外觀縮小、重量減少。 2. 分辨使用台灣漁翅發漲或進口魚翅發漲 台灣漁翅發漲: 色澤較為天然分明,不同等級的魚翅色澤清楚分明;同種魚翅之顏色也較不均勻 進口魚翅發漲: ...
魚翅價格 魚翅種類 魚翅羹 魚翅部位介紹 乾 魚翅 價格 排翅魚翅差別 魚翅 乾貨 價格 天九翅 魚翅等級 水發魚翅價格 生魚翅價格 排翅價格 魚翅批發 魚翅怎麼來 魚翅羹 魚翅乾貨 澎湖燒烤2021 亨小鮮菜單 青食 南竿淡菜 日月餐坊 水社碼頭餐廳 埔里肉圓50年 三股蚵嗲
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魚翅一點通 | 台灣美食網
2010年1月12日 — 魚翅一點通 · 1. 分辨為純水或鹼水發漲. 純水發漲:煮沸後,體積、外觀不易縮小、重量不易減少。 鹼水發漲:餐廳不敢用高溫煮沸,因怕魚翅外觀縮小、重量 ... Read More
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