[台南早餐]安平鄭家虱目魚粥,肉汁魚腸,魚皮湯 | 台灣美食網
2020年3月1日—在南部吃虱目魚都是無刺,這是處理手法的演進,讓食客不會被魚刺紮傷喉嚨。↳燙空心菜.這裡青菜有大陸妹與空心菜可挑。
民權路上的鄭家虱目魚粥與公園南路上的阿憨鹹粥系出同門,招牌上寫著要叫創始人鄭極為憨叔。兩家各有特色,以湯頭而言我喜歡這裡的湯頭更勝阿憨鹹粥。
菜單概述這裡有粥類、湯類、小菜以及飯類。
↳肉汁魚腸食材新鮮簡單川燙淋肉汁就很好吃,我偏好川燙的乾魚腸更勝煎魚腸。虱目魚的捕撈跟白蝦一樣,在捕撈前不再餵食,讓牠餓個好幾天,肚內消化物徹底排出,確保不會有土味。
↳肉燥飯/大這裡把淋在鹹粥與魚腸的肉燥變成肉燥飯,是全是瘦肉居多。
↳魚皮湯+肉在南部吃虱目魚都是無刺,這是處理手法的演進,讓食客不會被魚刺紮傷喉嚨。
↳燙空心菜這裡青菜有大陸妹與空心菜可挑。
↳油豆腐+滷蛋這裡的油豆腐採用方形的,我喜歡把滷蛋的蛋黃融在湯裡一起吃,湯頭更加分。
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