三股肉粽 | 台灣美食網

2020年8月4日—電話:+886-6-7881646;地址:臺南市七股區三股里29號;營業時間...每當文蛤收成時，塭主都會購買肉粽、虱目魚羹給工人當點心；蔥蒜是濱海 ...

黃王閃 (1932 年生 ) 嫁到三股後，原開雜貨店賣水果、雜貨、削甘蔗等，因鑒於三股及附近村落沒有賣吃的，決定以她拿手的肉粽來販賣。

三股肉粽以竹葉包裹，米是舊長糯米，內餡為：蝦米、紅蔥頭、鹹鴨蛋黃及豬肉。其作法是：將糯米浸泡 3 個小時以上備用。紅蔥頭炒蝦米，起鍋備用。紅蔥頭炒豬肉，加入醬油滷熟，起鍋備用，留下滷汁。將浸泡中的糯米洗淨，倒入鍋內滷汁中，加調味料、五香粉拌勻，起鍋備用。最後用竹葉，將處理過的內線包裹成粽子，下鍋煮熟備用。客人點食時，再炊軟，剝葉裝碗上桌，沾蘸料吃。

蘸料是自製的，以高級醬油、糖、鹽、太白粉加開水勾芡而成，甘醇不死鹹。當日沒用完的蘸料便丟棄，新鮮無虞。

除了食材講究之外，包裹肉粽的竹葉也有學問。三股肉粽的竹葉分內外兩層。內層是用過回收的竹葉，由於油質留在粽葉上，清洗後再使用，可免糯米沾黏竹葉；外層則以青竹葉包裹，食用時會有淡淡的竹葉清香味。

吃肉粽配虱目魚羹是傳統的吃法。羹料的做法是：虱目魚背領絞成魚漿，加蒜頭末揉搓 Q 軟，削成魚丸料，下鍋煮製浮出水面，浮水代表已熟，撈起放涼備用，留下湯汁備用。羹料前一晚就要製作完畢。隔日清晨開店，先煮羹湯。羹湯的做法是：將扁魚、蒜酥、筍絲、醋等調味料下鍋，加上製羹料留下的湯汁勾芡煮熟備用。客人點食時，將羹湯舀在碗內，再加羹料上桌。點食虱目魚羹時可加麵或米粉，就變成虱目魚羹麵或虱目魚羹米粉，上桌前會再加肉臊。

「三股肉粽」已傳第二代，黃王閃因年紀大，2001 年便交由兒子王子見、媳婦黃淑芬經營。