食客追捧手藝台北最難訂位三大私廚| 流行消費 | 台灣美食網

2021年5月12日—尤其是被老饕們口耳相傳，台北必吃的三大最夯私廚─喜相逢、鄒記食舖、徐...加了滷鮑魚，貴氣逼人；「鮑魚花雕雞」是一道好吃，卻難以定位的菜，像 ...

因為疫情關係，改變了許多人過去的生活和工作方式，國內的餐飲業歷經去年上半年的慘淡經營，開始迎來國內需求大增的榮景，也因為許多高端消費者過去在國外的消費都轉到國內，更順勢帶動了這股氣勢。

我和朋友常開玩笑說，現在在台北，只要品質中上的餐廳都要提早訂位，一兩個月後才有位子的，一點也不稀奇；有些私廚和熱門的日料（因為座位少），訂位差不多都己經滿到年底了。尤其是被老饕們口耳相傳，台北必吃的三大最夯私廚─喜相逢、鄒記食舖、徐家私廚，很多人多方打聽，找朋友幫忙，卻依舊不得其門而入。

徐家私廚和鄒記食舖在復興北路的同一條巷子裡，附近小餐館林立，經過的時候，很難特別發現他們。這正是很多私廚的特性，低調不張揚，也不用迎合消費市場的大眾口味、餐廳的裝潢、服務標準，以及定價、訂位規則，主廚只要拿出最好的食材，做出他們的拿手好菜，口味品質有其獨到之處，不用擔心什麼CP值、不用在意什麼評鑑，更不用刻意討好某些客群。

徐家私廚，掌杓的徐君杭其實大有來頭，他就是紅極一時的「雙人徐」拌麵的徐家弟弟，因為品牌國際化，哥哥跑來跑去，弟弟小徐喜歡做菜，就和爸爸一起經營了這個私廚。徐家私廚招牌上有個英文名字「OUAH HANCHI」，那是「芋仔蕃薯」的台語發音，小徐的爺爺是山東人，奶奶湖南人，外公上海人，外婆台灣人，所以他們家的菜真的是大江南北的，但比例上以北方菜為多。

徐家私廚的招牌菜─黯然銷魂紅燒肉飯，其實不算細緻，但是噱頭十足又好吃，大碗上平鋪了白飯，平底鍋煎了十個單面荷包蛋，滑在飯上，蓋滿了碗口，見不著白飯，一鍋燒熱的紅燒肉在桌上嗆了一大圈陳紹，酒香油香肉香同時爆發四溢，聲味俱佳的倒在荷包蛋上，吃的時候就是帶汁紅燒肉、半熟蛋黃拌白飯吃，中菜鍋氣最覇氣的呈現，而且毫不保留。

醬鴨和香酥鴨也都是重口味的，但我偏愛香酥鴨多一點。這道菜，小徐用足...