嘉義「值得專程去吃」4家早餐：赤煎油蔥粿、百年古法碗粿 ... | 台灣美食網

2018年8月14日—清代古名「諸羅」的嘉義，悠久的歷史發展造就獨特的飲食文化，嘉義早餐不只有雞肉飯！煎粿、碗粿、杏仁茶這.

清代古名「諸羅」的嘉義，悠久的歷史發展造就獨特的飲食文化，嘉義早餐不只有雞肉飯！煎粿、碗粿、杏仁茶這些古早味，都是嘉義人從小到大開啟一天活力的美味。

01.  火婆煎粿  油蔥粿要煎得赤一點 火婆煎粿店經營超過一甲子，主要客人是嘉義在地人，不論是煎法或是吃法自成一格。油蔥粿和菜頭粿以花生油煎熱，最好跟阿姨說「要煎赤一點」（台語，微焦之意），吃起來特別香，滿滿一盤配上煎蛋與店家的醬油膏，真是絕配。若是愛吃大蒜的人，一旁還有新鮮蒜泥任你加。對於粿，店家可是非常堅持，泡過水的在來米磨成米漿，再加上大量的白蘿蔔泥或油蔥，不停攪拌煮10分鐘，煮到快凝固了，再倒入竹蒸籠裡蒸4小時，蒸好了要再放涼4小時才能煎，因為不摻玉米粉，製作起來耗時又費工，細緻又滑嫩的口感迷倒眾生。

▲粿要有香氣，要煎得有點焦。

東門火婆煎粿 地址：嘉義市東區公明路188號 電話：0910-836-655 時間：06：30～11：30 價格：煎粿30元／小、40元／大（加蛋多10元）

02. 西市碗粿  古早味碗粿飄香百年 原名為「老正興」的西市碗粿，創立於1915年，老舊招牌透露出久遠的歷史，接棒的第三代傳承質樸味道。碗粿、肉粿、菜頭粿配上一碗油豆腐湯，簡單小吃是在地人吃慣的早點，老闆依循中北部碗粿傳統古法，以純米漿炊粿，淋上鹹甜醬汁，炒過的瘦肉滷香味十足，融合油蔥頭的古早味，令人愈吃愈順口。

▲純米漿炊煮的碗粿十足古早味。

西市碗粿 地址：嘉義市光彩街427號 電話：（05）228-5666 時間：07：0...