這道菜色如瑪瑙、味醇汁濃背後還有故事| 東坡肉| 蘇軾 | 台灣美食網
相傳,宋元豐三年(1085年)二月一日,大文豪蘇軾被貶到湖北黃州任團練副使。他自己開荒種地,自稱「東坡居士」,這就是「蘇東坡」的由來。在黃州期間,他親自烹飪紅燒 ...
這道菜名為「東坡肉[1]」,又名紅燒肉、滾肉、東坡燜肉,是中國四川眉山和江南地區的特色傳統名菜。東坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有,但各地做法各異,有的先煮後燒,有的先煮後蒸,也有直接燜煮收汁的。
東坡肉[2]的主料是半肥半瘦的豬肉。成品菜都是碼得整整齊齊的小方塊,紅得透亮,色如瑪瑙,肉肥而不膩,軟而不爛,味醇汁濃,酥香味美。
東坡肉的由來相傳,宋元豐三年(1085年)二月一日,大文豪蘇軾[3]被貶到湖北黃州任團練副使。他自己開荒種地,自稱「東坡居士」,這就是「蘇東坡」的由來。在黃州期間,他親自烹飪紅燒肉並將經驗寫入《食豬肉詩》中。後來人們就將這種紅燒肉稱為「東坡肉」。
其實,在此前,也就是宋神宗熙寧十年(1077年),蘇軾[4]任徐州知州三個月之後的七月七日,黃河決口,八月二十一日洪水圍困徐州,水位高達二丈八尺。蘇軾親自率領禁軍武衛營和全城百姓抗洪築堤保城。經過七十多個晝夜艱苦抗洪,終於保住了徐州城。
徐州城百姓無不歡欣鼓舞,他們為感謝這位領導有方、關心百姓疾苦,與徐州人民同呼吸、共存亡的好知州,紛紛殺豬宰羊,擔酒攜菜上府慰勞。
蘇軾推辭不掉,收下後就親自指點家人製成紅燒肉,又回贈給參加抗洪的百姓。百姓食後,都覺得這道菜肉肥而不膩,食後口齒留春,十分味美,一致稱它為「回贈肉」。此後,「回贈肉」就在江蘇徐州一帶流傳,並成徐州傳統名菜,為徐州「東坡四珍」之一。這在《徐州文史資料》《徐州風物誌》《徐州古今名饌》中都有記述。
蘇軾在徐州及黃州時烹製的紅燒肉,只是在當地有影響,在全國並沒有多大名氣。真正叫得響並聞名全國的紅燒肉,是蘇軾第二次在杭州[5]時烹煮的「東坡肉」。
宋哲宗元祐四年(1094年)七月三日,蘇軾來到闊別十五年的杭州[6]任知州。元祐五年五、六月間,浙西一帶大雨不止,太湖泛濫,莊稼大片被淹。蘇軾組織民工疏浚西湖,築堤建橋,使浙西一帶的人民度過了最困難的時期,西湖舊貌變新顏。
杭州的老百姓很感謝蘇軾做的這件好事,人人都誇他是個賢明的父母官。...
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