最經典的十大客家菜,你都吃過幾種?(內附不外傳的做法 ... | 台灣美食網
2017年10月13日—客家菜的用料大都以家禽和野味為主,追求原汁原味,即「飯有飯香,肉有肉味」。有所謂「無雞不清,無肉不鮮,無鴨不香,無鵝不濃」的講法。
客家菜的用料大都以家禽和野味為主,追求原汁原味,即「飯有飯香,肉有肉味」。有所謂「無雞不清,無肉不鮮,無鴨不香,無鵝不濃」的講法。注重火功,以蒸、焗、煲、釀見長,尤以砂鍋菜聞名。客家菜講求四時節氣,有「冬羊、夏狗、春雞、秋鴨」之說。
那麼經典的十大客家菜都有哪些呢?讓我們一起來看看吧!
NO.1:釀豆腐
釀豆腐是客家菜的代表,鮮嫩滑香,營養豐富。一家煮,十家香,是客家逢年過節的保留菜式。
原料:
板豆腐、瘦肉、魚肉、蝦米、鹹魚肉、白菜、蔥、姜、麻油、胡椒粉等。
做法:
1、瘦肉、魚肉分別剁爛,蝦米浸軟切幼,鹹魚切幼,蔥切粒。將各材料放大碗中,加入調味料攪至起膠待用;
2、白菜摘好洗凈,放入油、鹽、滾水中灼熟盛起;
3、豆腐沖洗滴干,一開四件,用匙羹挖去少量豆腐,灑上少許生粉,釀入魚肉,放入油鑊中煎至微黃色盛起;
4、燒熱瓦鍋,下油一湯匙爆香薑片,加入上湯煮滾,放入白菜、豆腐滾片刻,下芡汁炒煮,滾即可原煲上桌。
NO.2:鹽焗雞
咸香是客家菜的特色,而鹽焗雞最好地體現了這一點。皮爽肉滑骨出味,故有天下第一雞的稱道。東江菜也因為有鹽焗雞而在以食雞聞名的廣東與潮州菜、廣州菜齊名。
原料:
三黃雞(1隻)、沙姜(1小塊)、香菜(2棵)
調料:
米酒(1/2杯)、粗海鹽(3包,共3斤)
工具:
廚房紙(4張)、深底瓦煲(1隻)
做法:
1、沙姜洗凈颳去外皮,剁成細末;香菜去頭,洗凈瀝干水待用。
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