除了麻油蛋煎椪餅，你還該試試的「花生湯泡椪餅」！ | 台灣美食網

2020年12月1日—麻油蛋煎椪餅、花生仁湯泡椪餅，吃法多變！·開火熱鍋後，加些許麻油，調整為小火。·將椪餅中間敲開放入鍋內，打入一顆雞蛋。·放入薑片與龍眼乾碎，煨火 ...

「椪餅」，閩南語又稱為「凸餅」，常見於祭祀神明生日的供品中，是遵循古法製作的古早味糕點。相傳原是宮廷點心，流傳至民間，發展成不同的餡料與形狀，歷史已超過百年，椪餅以白糖、黑糖作為內餡，香氣十足，所以又稱作「香餅」。除了直接食用，麻油蛋煎椪餅、花生仁湯泡椪餅也是老饕們喜愛的經典吃法。

古時有俗諺：「吃三個凸餅就像吃一隻麻油雞」，意指椪餅的營養猶如麻油雞一樣豐富。早年物質生活較不豐餘，麻油雞不是每戶人家都能吃的起的料理，便有人以有黑糖內餡的香餅替代，並在餅中央敲破一個洞打入雞蛋，以麻油慢煎至雞蛋全熟後給產後婦女服用。黑糖、生薑、龍眼乾、麻油，皆屬於溫補食材，吃了身體會發熱，也因此成為古時，婦女生理期或是婦女坐月子時的滋補料理，椪餅也有了「月子餅（月內餅）」的俗稱。如今煎椪餅也已成為台南人平時的小點心

椪餅的特殊之處在於，薄脆餅皮外觀膨脹得均勻、不破裂，內部為空心，黑糖內餡均勻貼合在餅皮上。看起來簡單，製作起來則全得仰賴功夫。椪餅必須使用不同筋性的麵粉調和，比例拿捏則看師傅掌握，揉成麵團。製作黑糖內餡也有訣竅、捏合緊密度的掌握，才能均勻的分布於餅皮裡、不會只有積在香餅底部。

椪餅除了可以單吃，最流行的即是台南的傳統吃法「麻油蛋煎椪餅」：

另一種流行吃法則是將椪餅放在碗裡，將中間敲破，倒入花生仁湯的「花生湯泡椪餅」，泡軟的椪餅吸飽富含油脂的花生仁湯，一同享用是老饕才懂的好滋味，下次不妨嘗試看看唷！