花生湯泡椪餅！ 「日式」老吃法藏台北南機場 | 台灣美食網

2020年11月16日—您知道甜湯除了配綠豆、薏仁、芋圓這些，其實有個日式吃法「花生湯配椪餅」，老味道流傳至今藏身在台北南機場夜市裡，專門經營甜湯店的老闆娘和老闆， ...

您知道甜湯除了配綠豆、薏仁、芋圓這些，其實有個日式吃法「花生湯配椪餅」，老味道流傳至今藏身在台北南機場夜市裡，專門經營甜湯店的老闆娘和老闆，從挑花生到燉煮都很細心，說花生湯要好喝，花生就得選台灣種的，而且還有指定地點，煮下來才不會太油，再把一片椪餅泡入湯裡，就像一碗東方「酥皮濃湯」。

甜湯店老闆娘黃素清：「老天爺吹一陣風，我這裡就好像吃免錢的，如果出大太陽，就好像看到鬼咧。」

這麼豁達的在做生意，老闆娘他們賣甜湯甜品，說當然得輕鬆賣，大家才能輕鬆吃。

這一顆顆像貝果又不是貝果的「圓餅」是店內招牌，也是台北好少見的老味道，日據時期流傳至今有它的專屬吃法。

記者林旼叡：「其實這一塊傳統美食，它叫做椪餅，吃起來像太陽餅，外面那層酥酥脆脆，口感算還滿紮實的，但來到南機場夜市，其實最地道的吃法，是把它放到碗裡，拿出鐵湯匙，在中間把它搓破，有了一個空心之後，最經典的來了，要來一碗熱騰騰的花生湯。」

別小看這花生湯功夫，得至少悶煮6小時，只為讓花生口感夠軟爛綿密。

甜湯店老闆林督欽：「綿密阿，綿綿密密，因為我們的花生湯，坦白講，我們花生湯，煮的有夠爛，有夠軟密，相得益彰，花生湯不夠好喝的話，你這椪餅，好吃也沒用。」

讓湯和餅的組合能相得益彰，成功之前他們試了近百次才發現，湯的口感要好，關鍵在花生禁得起滾水燙，油脂分泌量又要洽當，老闆說台灣只有宜蘭種的能辦到。

甜湯店老闆林督欽：「北港花生，油紙蓋高了，黃黃的，過於油膩，不會爽口，所有花生，宜蘭最好吃，但是它很貴阿。」

料挑好了，功當然也不馬虎。

入鍋前像洗米一樣，一次次過濾，浮起來的表示裏頭太油得挑掉，煮下去花生湯才會呈現眼前透亮，早期的人說，花生湯有蛋白質搭椪餅的麥芽，算在冬季暖身補身。

甜湯店老闆林督欽：「它馬上就會變很綿密的...