香蕉變黑還能吃嗎?專家是這樣說的 | 台灣美食網
香蕉變黑是我們食用香蕉時經常發現的現象,然而對於它還能不能食用這個問題,人們的爭議比較激烈。支持者認為,香蕉發黑往往只是皮發黑,肉質並沒有壞,而且吃起來口感 ...
香蕉變黑是我們食用香蕉時經常發現的現象,然而對於它還能不能食用這個問題,人們的爭議比較激烈。支持者認為,香蕉發黑往往只是皮發黑,肉質並沒有壞,而且吃起來口感還不錯,所以可以吃。反對者則認為,香蕉發黑說明病菌侵入,如果貿然食用,必定會受到病菌的侵擾,搞不好還會惹上病。
以上的看法雖然各有其理,然而皆是自己的生活經驗和推測,並沒有理論依據,下面我們就從科學的角度分析一下這變黑的香蕉到底還能不能吃。
香蕉變黑的原因
我們都知道,不太熟的香蕉是青色,而且發硬,而最理想最美觀的香蕉是金黃色的,不僅美觀而且好吃,而有些香蕉則像是熟過了,表皮上出現了一些黑色的斑點。
關於黑色的斑點,有兩個原因,一個是香蕉本身的原因,擱的時間長了,綠色素褪去,如此就發黃髮黑了;另一個是外界侵入的原因,是一種叫炭疽菌的菌類,侵入到表皮內部繁衍,就導致了香蕉皮變黑。
還有一種情況是香蕉的果肉也變黑了,香蕉果肉變黑源自於氧化反應,變黑的成分是類醌類物質。
香蕉變黑能不能吃
結合上面的分析我們可以知道,香蕉變黑有兩種情況,一種是香蕉皮變黑,還有一種是香蕉肉也變黑。
對於香蕉皮發黑的情況,我們知道是炭疽菌的作為,然而炭疽菌是一種無害菌,進入人體於健康無害,更不用說只是在表皮了,因此,只是香蕉皮變黑是完全可以食用的。
而對於香蕉肉也發黑的狀況,由於發黑的成分是類醌類物質,雖對人體有一定害處,卻比較微小。因此,如果沒有發生大範圍的果肉變黑的情況,香蕉還是可以繼續食用的。
不僅如此,香蕉皮上有發黑的斑點恰恰說明香蕉已經熟透,此時食用反而是最好的時機。
由以上的分析可以知道,香蕉發黑在大部分情況下是可以繼續食用的,除非香蕉的果肉已經...
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