已經發黑的香蕉還能吃嗎? | 台灣美食網
那是香蕉發生的褐變反應,是香蕉裡面的多酚氧化酶被空氣中的氧氣所氧化產生的.這樣的香蕉是可以吃的,不過,最好不要吃,變成黑色的地方是多酚氧化酶與香蕉內物質形成的類 ...
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一切正在发生
2017-05-02
香蕉皮發黑的原因主要有2個:
1.氧化酶氧化變黑。
為了方便運輸,香蕉採摘的時候都是綠色的,綠香蕉的細胞仍然活著,這些細胞會分泌出各種各樣的酶。其中有一種氧化酶,平時它們被細胞膜包裹著不與外界接觸,但當香蕉受凍或者被碰傷時,細胞膜破損,裡面的氧化酶與空氣中的氧氣接觸,發生氧化反應,生成一種黑色的物質,在香蕉表皮形成小斑點。
當香蕉皮因為這種情況產生黑斑時,往往預示著香蕉已經完全成熟,這個時候香蕉的口感也是最好的時候。但如果香蕉皮的黑斑太多,裡面的果肉也出現黑色時,最好就不要再食用的。
2.香蕉患了炭疽病。
植物跟人一樣,也是會生病的。當香蕉被炭疽菌感染患上炭疽病時,果皮和果柄上回出現一個個褐色的圓形斑點,而且,這些斑點會逐漸擴大面積,互相連結變成大塊的斑點。幾天之後整個香蕉就會變黑腐爛。
炭疽病聽起來有點耳熟,人類也會得這種病,而且這種病有非常高的致死率,但我們不必緊張,因為使香蕉發黑的炭疽菌和使人類患病的炭疽病毒並不是一種東西,使香蕉發黑的炭疽菌並不會使人體致病。
其實香蕉也是在成熟的時候才會患這種炭疽病,所以這種斑點的生成也是香蕉成熟的一種表現。
其實不管是因為什麼原因,香蕉皮變黑,我們主要還是要通過香蕉內部果肉的狀態來判斷香蕉能否食用,如果果肉看起來正常無損傷就可以食用,如果果肉出現發黑等狀態就不食用。
赵波营养师
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