[搦~食記] 彰化員林-阿發拉仔麵~切一份肉束尾、粉腸 | 台灣美食網
2016年5月27日—拉仔麵是蒸麵條,同樣是淋肉燥卻相對油少,且麵體不糊而有彈牙感。P1150429P40.jpg.
拉(搦)仔麵在員林為普遍的日常吃食,阿發是受在地好評的老店之一,
我少吃台式的湯麵,吃乾麵居多(但彰化的蛤仔麵我蠻喜歡的),
而拉仔麵就很對我胃口,夏天吃合適,除了較為不油膩,加上蒜泥和辣椒又令人開胃。
拉(搦)仔麵之所以特地把"搦"字標示出來,在之前建宏[1]那篇時就提過,
"搦"發音近似台語的"六",意即抓取、搓揉,以往拉仔麵就是用手抓取至碗內,
搦搦咧的動作,現今用手抓麵是有戴手套的,不然就用長筷,衛生觀念已經不同。
阿發的價格也是十分便宜,拉仔麵可以點大碗兩人分著吃,
檯面上幾樣白切肉,有三層、腿庫、一些內臟,還有肉束尾(台語),
在員林路邊小吃店的價目表,偶爾可以看到肉束尾這個名詞。
拉仔麵對北部或南部人來說,可能比較陌生,北部人大概會以為是在說切仔麵,
但口感可完全不同,台中常見的炒麵當然是炒過,吃之前淋肉燥滷汁,
拉仔麵是蒸麵條,同樣是淋肉燥卻相對油少,且麵體不糊而有彈牙感。
再加入蒜泥和辣椒醬、辣椒油,順口沒話說~
建宏[2]是一年半前吃的,和阿發已不好比較,兩者都很好吃,
或許是"第一次真好"的概念,喜歡建宏多一點,
若是和前一晚的宗富相比,麵體就比較中意阿發,可惜前一天沒吃到火拉仔麵。
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