生炒鴨肉羹@ 一碗優格:: 痞客邦 | 台灣美食網

生炒鴨肉羹·1.筍絲和冷水入湯鍋,加蓋煮開後,續煮30分鐘,切記要加蓋,否則筍絲會變苦·2.備炒鍋,下1大匙油加熱,先爆香蒜末,薑末,辣椒,次下蔥段,·3.將2料倒入1鍋,大火煮開 ...

這是在嘉義縣新港鄉聞名的小吃,以爆炒辛香料方式,

去除鴨肉的腥味,湯頭鮮辣,讓人留下深刻的印象

材料:

A.去骨鴨肉絲350-400g(請鴨肉販去骨,自己切絲)

B.麻竹筍絲250g(註1),水1500cc

C.爆香料:中型洋蔥1個切絲,蔥2支切段,大蒜末,薑末各1大匙,

辣椒1條斜切段

D.調味料:糖,酒各1大匙,醬油2大匙,味素,鹽各1/2茶匙

E.勾芡:蕃薯粉1/4杯,水1/4杯

作法:

1.筍絲和冷水入湯鍋,加蓋煮開後,續煮30分鐘,切記要加蓋,

否則筍絲會變苦

2.備炒鍋,下1大匙油加熱,先爆香蒜末,薑末,辣椒,次下蔥段,

洋蔥絲,炒香後下鴨肉絲,炒至變色,下糖拌炒均勻,再依序下

其餘調味料稍滾入味,立即熄火,以免鴨肉變老

3.將2料倒入1鍋,大火煮開轉小火,試吃味道,可酌加調味料,

最後以蕃薯粉水勾芡煮開即可,食用時撒紅辣椒粉提味

4.勾芡時,務必少量分次,以邊倒邊攪動湯汁的方式,加入適量

蕃薯粉水,才不至於結塊,或發生湯汁過稠的現象

5.鴨肉羹可以配川燙過的油麵,將羹淋在麵上,即成羹麵,

也可淋在飯上食用

註1.冬天可改採用沙拉筍代用,只須切絲和水煮開即可

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amay869 好像沒看過光賣鴨胸肉的 一想到要買整隻的鴨頭就大了 先記下等年尾再來做做看 謝謝分享喔!

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