【在地美食】新港鴨肉羹：沒吃過就不算來過新港？ | 台灣美食網

2017年9月22日—生炒鴨肉羹特別選用約三個月大、熟度剛好的土番鴨，只取鴨胸及鴨腿部位，帶皮切片後，放入猛火加熱的大鐵鍋內快炒，鴨肉接觸高溫大鐵鍋，鴨油香氣立刻被逼 ...

來到新港，除了拜媽祖，另一件必做重要的事就是「吃鴨肉羹」！當地甚至有一項說法：沒吃過鴨肉羹就不算來過新港。濃稠度適中的完美羹湯，加上Q帶嚼勁的鴨肉，新港鴨肉羹傳達的不僅是當地最庶民的美味，還有廟口濃濃的人情味。

新港奉天宮前的香客大樓下有一整排店面，其中一家，總是擠滿人潮，仔細看，只有一個小小招牌寫著：生炒鴨肉羹，顧客排隊吃不夠，還打包帶回去跟親友分享。這就新港「鴨肉羹」的創始店「生炒鴨肉羹」。

早期新港很多廚師以辦外燴為主，遇到淡季時，就會在奉天宮廟前擺攤賣些快炒類小吃。剛開始是賣鱔魚羹、花枝羹，但是一遇颱風天，漁獲不穩加上價格波動大，就會有買不到新鮮花枝跟鱔魚的困擾。當時辦桌常用到鴨肉，加上都是廚師自己宰殺，成本低、貨源穩定，於是生炒鴨肉羹創始人黃金和靈機一動，嘗試用鴨肉下去煮羹湯，沒想到生鴨肉經大火快炒後不但毫無鴨腥味，還有著淡淡焦香的特殊口感，很多人一嘗上癮，口耳相傳下，成了新港有名的一道小吃。

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生炒鴨肉羹特別選用約三個月大、熟度剛好的土番鴨，只取鴨胸及鴨腿部位，帶皮切片後，放入猛火加熱的大鐵鍋內快炒，鴨肉接觸高溫大鐵鍋，鴨油香氣立刻被逼出來，並使得鴨皮表面微焦，產生特有的焦香口感，而鮮甜肉汁卻完全被鎖住。接著下純糯米製的五印醋提香，並加入筍絲下去吸油，爽脆的筍絲搭配鮮甜鴨肉，吃起來毫不膩口。

最後還有一重要美味祕訣就是「勾芡」！店家特選用紅心番薯粉，加入一定比例的高湯調勻，當鴨肉拌炒至八分熟時倒入，調出完美比例的羹湯，喝起來不會太稠也不會太稀，剛剛好香濃滑順口感，使很多人嘗一口便愛上。

✔鴨骨高湯：將鴨肉取下後，剩下的鴨骨架用來熬煮出香氣四溢、口感濃郁高湯；這些高湯不僅是用來熬煮筍絲的湯底，也是搭配勾芡用的美味利器。

✔五印醋、辣椒粉：每張桌子上都附有五印醋跟辣椒粉，五印醋是糯米釀造，帶有自然發酵的甜味，酸得很柔和...