[覓食府城] 台南的蝦捲<二> - | 台灣美食網

2005年9月28日—這裡蝦捲咀嚼起來的口感與台南其他幾家略有不同，不過很難用筆墨形容，可能還是要請有興趣的人自己去品嚐。如果是外帶，老闆娘會手法熟練的用粽葉三捲 ...

其實，在台南還有一家跟周氏齊名，但是卻很少外地人知道的蝦捲。

那就是以前在舊稱鴨母寮市場的黃家蝦捲。

由於它以前的營業時間實在是跟我搭不上，所以我一直到很後期等它在成功路尾開起了店面才吃到。

說起來，就是很正統的台南蝦捲。

內餡使用火燒蝦、高麗菜、蔥，外面再以網紗 (豬腹膜 )所包裹作出來的蝦捲，入鍋油炸七八分鐘後後撈起、切開、搭配店家自製的醃白蘿蔔、裝盤上桌。眼尖的食客應該可以注意到，這裡所使用的調味料是醬油膏加上黃色的芥末，而非一般蝦捲使用的綠色山葵。 中規中矩的傳統味，可以看的到蝦子、可以吃的到蝦子的鮮味、可以感覺到高麗菜的甘甜，外酥內脆，味道上沒有可以挑剔的地方，不過外觀上顏色略黑一些。這裡蝦捲咀嚼起來的口感與台南其他幾家略有不同，不過很難用筆墨形容，可能還是要請有興趣的人自己去品嚐。如果是外帶，老闆娘會手法熟練的用粽葉三捲兩捲的就包出了一個裡面裝著蝦捲，外面看起來形似粽子的東西讓你提回家。不過，這東西看別人外帶讚嘆就好，千萬不要笨笨的真的買了帶回去，即使老闆娘會刻意留個缺口讓熱氣散出，不過油炸的東西被這樣子一折騰，講究酥脆口感的蝦捲就毀了。

這裡頗有趣的另外一點是，店裡只賣兩種東西，一蝦捲，二冬粉湯。好，沒了。

一般常見的啥肉燥飯之類的填肚子的東西通通沒有。我想，這可能跟之前是在市場裡面賣的型態也有些關係吧？不過，這裡的冬粉湯真的不錯，有兩種口味可以選擇：魚丸或肉片。當然，這是招牌上面寫的，如果你兩種都想要試試，跟老闆指定來個綜合冬粉湯，老闆也是很樂意幫忙的。

其實最令我訝異的，反倒是這裡的湯。以蝦捲起家、以蝦捲著稱、也以蝦捲聞名，蝦捲好其實是天經地義意料中事，但是它的冬粉湯清淡而又有味，尤其是裡面所使用的肉片。端上來時看到那肉片的形狀著實令我愣了一下，等到入口，肉質滑嫩又帶著點脆勁，心裏大概就有個譜了。

結帳的時候跟老闆娘哈拉了一下，問起所使用的豬肉部位，果然沒錯，あら肉，一台斤1...