燒烤店隱藏版美食山河餐想吃得要碰運氣 | 台灣美食網
2018年4月24日—原來這家日式燒烤店的隱藏版美食是「三杯山河」,只用甘蔗園田鼠,至少3隻才開鍋,由於數量太少,距離上次料理已是4個月前的事,排隊預約的人太多, ...
雲林縣虎尾鎮有家日式關東煮燒烤店以「烤甜不辣」遠近馳名,不過內行饕客常問老闆「『那個』有了嗎?」老闆總是搖頭回應,讓客人一再失望。原來這家日式燒烤店的隱藏版美食是「三杯山河」,只用甘蔗園田鼠,至少3隻才開鍋,由於數量太少,距離上次料理已是4個月前的事,排隊預約的人太多,不是有錢就吃得到。 這家店的老闆陳佑一(39歲)學生畢業後開過成衣店、茶葉行,為了想學一技之長,17年前開始當學徒學廚藝,幫廚2年後朝日式料理發展,學功夫6年,決定創業,開著小貨車賣關東煮,他的甜不辣使用純魚漿、墨魚、搭配牛蒡等食材,全手工製作,以適當火候燒烤,灑上白芝麻,搭配獨門醬汁,客人們一吃就上癮,成了忠實客戶,生意興隆,小貨車才開了1年半,就在虎尾鎮林森路開了店面,擴大營業,今年已邁入第7年。 除了甜不辣一流,陳佑一也常招待客人一些快炒菜,朋友2年前突然抓來3隻大田鼠請他處理,說是甘蔗園抓到的;他以三杯方式料理後,讓朋友們讚不絕口,他說小時候祖母會煮這道菜,老鼠肉又稱「山河肉」,除了三杯好吃,煮麵線湯更是難得的古早味,不過一般家鼠不適用,一定要甘蔗園的田鼠,田鼠吃得乾淨、運動量夠,肉質才夠Q嫩無雜味,不過由於現在甘蔗田愈來愈少,貨真價實的「正山河」也更加少見。 陳佑一說,朋友試過他的山河料理後,讚不絕口,四處替他打廣告,許多饕客爭相預約,不過一定要等到每年底採收甘蔗期間,才可能抓到甘蔗園田鼠,有多的量才真空冷藏起來,夏天期間,很難遇到。 虎尾鎮代表會主席丁學忠是美食主義者,去年底試過一次山河大餐後,多次叮囑陳佑一幫他預留,等了4個多月,陳近日又有貨源,連忙通知丁學忠到店圓夢,讓丁學忠喜出望外,感嘆「真的是錢都難買的山珍海味。」(寶智華/雲林報導)
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