百年市場嗑美食!台南「鴨母寮」超夯7攤:50年粉腸三色蛋 ... | 台灣美食網
2021年5月12日—「武廟(蔡)碗粿」,也叫鴨母寮碗粿,可是賣了50多年的老字號。一大早攤位上就聚集沒斷過的人潮,通通是為了這碗古早味碗粿。1碗30元的武廟碗粿,用 ...
「鴨母寮」是台南[1]三大傳統老市場[2]之一,創建於日治時期,最初因大水溝流經過,沿線聚集了養鴨人家,於是就被稱為鴨母寮[3]。走過百年,市場中有不少隱藏版美食,有些攤販傳承好幾代,老饕級的食客才知道,快帶你們來看看!它們到底在排些什麼呢?
01. 鴨母寮炭火麵 吃得到淡淡炭香
市場裡好吃的推薦名單裡,最有名、最夯的就是這碗看起來樸實無華的「鴨母寮炭火麵」。這裡的麵最大特色就是不用瓦斯爐煮,而是將大鍋子放在傳統炭火上煮,煮出的麵多了一份炭香味呢。這間麵攤飄香超過30年,是在地內行人公認的美味,常常是座無虛席、大排長龍的景象,用餐座位大部分是與別人共桌喔!
▲店家還提供免費川燙食材的傳統服務。(圖片來源:傻妞吃台南[4])
這排隊人潮就是為了吃1碗別地方吃不到的古早味炭火麵。店內無招牌,只賣湯麵及乾麵,也沒有賣滷菜喔!麵可以另外加餛飩、魚丸、貢丸、肉丸。炭火麵小碗的麵條就給得非常多喔,女生1碗會吃不完,麵條口感Q彈,挺好吃的。淋上店家自製的肉燥,不知道是不是炭火湯頭的關係,喝起來一點也不覺得油膩,散發淡淡的炭火香氣。
▲炭火麵淋上店家自製的肉燥,喝起來一點也不覺得油膩,散發淡淡的炭火香氣。(圖片來源:傻妞吃台南[5])
02. 武廟(蔡)碗粿 吃到濃濃古早味
「武廟(蔡)碗粿」,也叫鴨母寮碗粿,可是賣了50多年的老字號。一大早攤位上就聚集沒斷過的人潮,通通是為了這碗古早味碗粿。1碗30元的武廟碗粿,用在來舊米磨成米漿,加上瘦肉、鹹蛋、肉燥等配料,添在米漿裡同炊蒸,讓碗粿略帶咖啡色澤,就愛那肉燥香!做法與食材都是...
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