學北港肉羹記 | 台灣美食網
2006年2月19日—北港肉羹做法.材料﹕①適量的里脊肉.②適量的糖、黑醋、酒、醬油、白胡椒粉、柴魚、太白粉。③筍絲罐頭一罐。④香菇泡軟切絲。
圖上﹕圖左的王媽媽正在示範如何做「北港肉羹」,右邊三人是教會姐妹。
●窗外下著傾盆大雨,我躲在書房哪都不想去,朋友打電話來,問:「要不要學做北港肉羹?」我二話不說,立即開車出門。掌廚「師傅」是北港來的王媽媽,她和先生來探視女兒一家,白天女兒女婿去上班、孫女去上學,兩老賦閒在家,教會的姐妹得知她會燒道地的「北港肉羹」,大家起哄請她「開班授徒」,王媽媽爽快答應,才有這回的烹飪課。
我們早上九點半到王媽媽家時,她已把肉切絲、筍絲燙過、材料都準備好了。學生連我共四人,大家都有一個共同疑問:「北港肉羹和普通肉羹有什麼不同?」
原來,北港肉羹不加魚漿。里脊肉切絲後,用醬油、酒、日本柴魚粉、糖、醋、白胡椒粉拌過(喜歡大蒜味的可拌入大蒜末),置於冰箱冷藏兩小時以上,讓調味料入味。醃好的肉絲用滾水汆過,撈起,把水份瀝乾。「北港肉羹的特色就是不沾油,」王媽媽說,「湯很清、不油膩,符合現代人健康飲食的原則。」
另燒開一鍋水,煮熟新鮮筍絲(若用罐頭筍絲,需先燙過去罐頭味)。再把肉絲、香菇絲、鹽、糖、醬油、黑醋等加入筍絲湯裏,最後勾芡、打入蛋汁。
上桌後,王媽媽又搬出現蒸的「糯米腸」招待大家。大家一邊品嘗,一邊讚嘆王媽媽的手藝了得,沒想到王媽媽說:「其實,我是來美國後才開始學做菜。」
王媽媽過去是職業婦女,她嫁給家境富裕的王伯伯時,婆家一直雇著佣人煮飯、帶孩子,她啥也不用操心。「我是做了外婆以後才開始學怎麼燒飯、帶小孩。」她打趣的說。這「糯米腸」便是她看食譜學來的。
這時在樓上看電視的王伯伯下來和大伙一起吃喝談笑。兩位老人家看起來恩愛渝恆、彼此敬重。他們打算近日回台灣探親,王媽媽說:「小孩都大了,有自己的家庭和事情,我們兩個老夫老妻每年回台都自己開車出去玩,車子開到哪就住到哪,隨遇而安。春節過後投宿的民宿只有我們兩個客人,有一回主人說,好難得有人陪他們,還煮好多菜招待我們,很有人情味呢!」
「老來伴最重要。」王媽媽在我們起身告辭時,語重心長的表示,「人老了以後,...
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