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201211092051[北斗]:北斗肉圓生~北斗三大名產之首‧總統餐敘指定小吃·北斗肉圓生各代掌門人·第一代:范萬居·先生、第二代:范媽意·先生、第三代:范龍生·先生·肉圓生 ...
北斗肉圓生:
地址 彰化縣 北斗鎮 中華路192號(洪瑞珍餅店旁)
電話 04-048872349 / 傳真:048872349
營業時間:早上8點~晚上10點
E-MAIL:[email protected][1]
北斗肉圓生官網: http://www.since.com.tw/
"肉圓"是台灣十大小吃之一。位於彰化縣北斗鎮中華路奠安宮附近的肉圓生、肉圓瑞店舖,分別由范龍生、范瑞銘兄弟所經營,從祖父范萬居開始經營,到現在已有40多年的歷史。
"肉圓生"是以范龍生的『生』字做為註冊商標,六十多歲的肉圓生店主范龍生說,清朝時期家族供奉三山國王神壇,祖父范萬居看到信徒,餓著肚子求神看病,所以當時就用蕃薯籤磨成粉漿,因當時肉類取得不易,只有竹筍可當餡料,煮熟後分給大家吃,當時是稱為"粉丸"。
後來父親挑著肉圓擔沿街叫賣,接著在員林客運前設攤,逐漸打開北斗肉圓知名度,現北斗市區由肉圓生第四代范振忠接掌,現今的范氏肉圓生更新店面,有冷氣空調,常有顧客排著長長的隊伍等著吃肉圓,或外帶每盒二百元的肉圓禮盒也有宅即便配送哦!
肉圓生的肉圓呈三角形,造形相當獨特,此與製作過程有著很大的關係。首先需將粉漿、蕃薯粉依一定比例,攪拌成糊狀,目的是為了讓做出來的肉圓皮Q且有彈性。然後把米漿以圓形模具盛裝,放入豬腿肉、麻竹筍、蔥頭等材料後覆上粉漿,蒸熟後就成了一粒粒外皮半透明的肉圓了。
捏製肉圓時,將攪拌成糊狀粉漿填入模具,置入餡料後再用手掌迅速掏出粉漿、肉餡,捏合成三角椎型,表皮留下明顯的三指掐痕,因此無法使用機器代替生產,全賴手工一粒、一粒的捏製起來,這可說是北斗肉圓最大的特色。
以糯米、黑豆豉等十三種古法配方製成的沾醬,與肉圓絕妙的調配,是他們的肉圓最大的特色。不過因為現代人吃東西口味較淡,范氏兄弟也跟隨時代的演變,將沾醬改良成微有甜味,十分受到顧客的喜愛...
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