【台南安平】阿水伯肉包 | 台灣美食網

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古早味蛋黃香菇肉包

本店熱銷招牌包子，食材採用當日活體豬肉，醃漬中藥配方，老麵揉出皮Q鬆軟，經10小時老麵發酵，遵古手工製作，加上蛋黃氣味有別一番，為便於區分，在中央部份灑上黑芝麻。

阿水伯手工包子

純手工，在現在以強調量產為主要目標的商場競爭環境裡，已經非常罕見了。

阿水伯表示，「我所謂的傳統就是手工製作，沒有添加任何防腐劑，完全用老麵發酵，並且包子皮、內餡完全用60年前台南道地傳統工法製作，肉則是由市場每天運送至店裡加工。」其中肉包手工外皮，完全反映手工包子細膩度，是機器無法能製作的，且皮Q有彈性，增加咀嚼口感，但是手工包子皮要能呈現Q勁，其製作過程完全需要用手工揉，在一天長達8-10小時的桿麵皮後，阿水伯常常因為手臂酸痛去針灸以減緩疼痛，並且包子皮要經過10小時老麵發酵後製作，因為能夠吸收胃酸，具有保護胃壁的作用，其中添加的水則是由RO逆滲透過濾後和著麵粉製作，因此這也是阿水伯包子店一大特色。