屏東「AKAME」霧台深山餐廳!用創意原民料理呈現台灣森林 ... | 台灣美食網
南台灣最難訂的餐廳,屏東霧台「AKAME」!進入屏東南境之山的禮納里部落(Rinari),飛快掠過眼前的茂林,縫隙裡隱約可見遼闊的平原,以及蜿蜒流淌有如一條銀絲帶的隘 ...
夕陽西斜時分,進入屏東南境之山的禮納里部落(Rinari),飛快掠過眼前的茂林,縫隙裡隱約可見遼闊的平原,以及蜿蜒流淌有如一條銀絲帶的隘寮溪。山披上星月外衣,悄然迎接夜晚到來,在永久屋基地裡的部落人家陸續升起炊煙,一縷柴燒香氣縈繞在街巷之間,屬於「AKAME」的時刻到來。
回歸料理的最初起點
推開以山豬牙為把手的大門,黑色鐵件搭配大塊木頭與裸露的鎢絲燈泡,粗獷的工業風格揭示了AKAME充滿野性的原生血統,而這間以魯凱族語「烤肉」之意為名的餐廳,正是一間不折不扣的原住民燒烤料理店。
在AKAME中,掌管風味的料理人Alex自年少時期即對料理懷抱熱情,年紀輕輕就投身專業領域,從台北西華、高雄安多尼歐餐廳一路走來,更在2013年加入江振誠的新加坡餐廳Restaurant André,成為團隊之中罕見的台灣人。另外一位被Alex挖角來幫忙的弟弟Sky,過去曾在高雄安多尼歐法式餐廳與簡天才師傅的團隊裡任職,也同樣在料理界擁有豐富資歷。Alex與Sky兩人各自經歷不同餐飲體系的鍛鍊,最後選擇回到故鄉來,探索自身料理的源頭。
在豐富的法餐背景之下,AKAME使用大量傳統食材與採集自森林的野菜:小米、山芋頭、樹豆、馬告、土當歸、刺蔥、五葉松等,將燒烤、乾燥、發酵、低溫、醃漬等古老料理手法融入現代菜的詮釋,賦予台灣森林的原生滋味另種嶄新風貌。
從香氣到滋味的演出
在這場別開生面的原住民料理饗宴,首先端上的前菜是以小木桶裝盛,一打開煙霧瞬間瀰漫、戲劇登場的爆米香是以米餅為殼,依序裝盛小茴香、黑芝麻粉、米香、烤花生奶油乳酪,宛如在沙壤上種下食的根源。緊接著,以「麥」為主角的竹炭麵包,撒上燻烤過的大麥添增鹹奶油醬的魅力,這幾道開胃小點接力演奏香氣,揭示了燒烤的主題。
今晚推出的主菜中,不少靈...
AKAME Bar & Grill in Pingtung (disambiguation) | 台灣美食網
【屏東美食】AKAME/據說是南臺灣最難預訂的餐廳,用法式 ... | 台灣美食網
南台灣最難訂位的Akame主廚:從新加坡回到部落,我要做有 ... | 台灣美食網
屏東「AKAME」霧台深山餐廳!用創意原民料理呈現台灣森林 ... | 台灣美食網
屏東美食- AKAME x 法式山地原住民料理 | 台灣美食網
深山裡的主廚南台灣最難訂的餐廳Akame如何用料理活絡部落 ... | 台灣美食網
繼Akame後,南台灣又一間超難訂餐廳!Mathariri為何只在白天 ... | 台灣美食網
食記@屏東縣霧台鄉。AKAME 無國界料理> 南台灣最難訂的 ... | 台灣美食網
屏東縣三地門鄉【居高風味餐廳】店家資訊營業時間
居高風味餐廳是屏東縣三地門鄉的熱門美食,是三地門最高的餐廳,位於海拔500公尺。原本只是一間非常簡易的鐵皮屋,供朋友泡茶...
臺東縣臺東市【瑪法琉工作室】店家資訊營業時間
瑪法琉工作室是臺東縣臺東市的熱門美食,卡地布部落(臺東知本),是由Mafaliu(瑪法琉)、Pakaruku(巴卡露固)、Ruvaniaw(路法尼...
臺中市西區【咕嚕咕嚕原住民音樂餐廳】店家資訊營業時間
咕嚕咕嚕原住民音樂餐廳是臺中市西區的熱門美食,咕嚕咕嚕音樂餐廳.原住民文化會館座落在美術館前綠園道上。外觀以漂流木做...
屏東縣東港鎮【阿榮坊海鮮餐廳】店家資訊營業時間
阿榮坊海鮮餐廳是屏東縣東港鎮的熱門美食,期待用最講究的料理之心,帶給訪客在地海鮮的美味體驗。詳細資料店家地址:屏東縣東...
屏東縣東港鎮【益茂海鮮料理店】店家資訊營業時間
益茂海鮮料理店是屏東縣東港鎮的熱門美食,店老闆是傳統的魚塭養殖戶,經政府輔導轉型為海產餐廳,由於老闆對海鮮擁有超過二...
屏東縣內埔鄉【魯魯灣】店家資訊營業時間
魯魯灣是屏東縣內埔鄉的熱門美食,「luluwan,魯魯灣」這個名字來自家族名稱,是魯凱族語,主人Balu過去是台北人,在莫拉克風...
嘉義市東區【這裡個人料理工作室】店家資訊營業時間
這裡個人料理工作室是嘉義市東區的熱門美食,50年代日式木構建築,原是彰化銀行員工宿舍,歷經10多年的空屋,一度僅剩屋頂、2...
臺東縣臺東市【港口海產店】店家資訊營業時間
港口海產店是臺東縣臺東市的熱門美食,在30多年前,老闆娘為了生計及服務漁民便推著小餐車到富岡漁港賣著擔仔麵,70年代,觀...
臺東縣池上鄉【臺東縣池上鄉農會】店家資訊營業時間
臺東縣池上鄉農會是臺東縣池上鄉的熱門美食,店內招牌「紫米餅」獲選為2012臺東縣十大旅遊伴手禮暨特色美食。本產品係以臺東...
臺東縣臺東市【一粒工作室】店家資訊營業時間
一粒工作室是臺東縣臺東市的熱門美食,我有個夢,希望自己能夠自由自在的追求理想,我有個心願,希望自己擁有無止境的智慧和...
臺東縣長濱鄉【濱海餐廳】店家資訊營業時間
濱海餐廳是臺東縣長濱鄉的熱門美食,濱海餐廳是臺東縣以台菜為主的美食餐廳,供應高級平時吃不到的山產美食、海產美食。詳細...
屏東縣霧臺鄉【霧台神山愛玉商行】店家資訊營業時間
霧台神山愛玉商行是屏東縣霧臺鄉的熱門美食,經營特色:別於平地的愛玉冰,神山愛玉添加了部落自產的小米增添口感與口味,甜...
臺東縣臺東市【皮揚工坊】店家資訊營業時間
皮揚工坊是臺東縣臺東市的熱門美食,本人創立的皮揚工坊(位在臺東市巴布麓部落的博愛教會旁,地址:臺東市馬亨亨大道153之1...
臺東縣臺東市【梅花山藝文工作坊】店家資訊營業時間
梅花山藝文工作坊是臺東縣臺東市的熱門美食,黃美花,出生於臺東市大橋部落,從小就有一雙天生的巧手,更運用巧手編織自己的...
臺東縣臺東市【凱應原住民工作坊】店家資訊營業時間
凱應原住民工作坊是臺東縣臺東市的熱門美食,凱應老師自幼隨著與族人長輩學習傳統織布及刺繡,日積月累的成就一手好技藝,並...