了解鮭鱒魚@ 海鮮小舖-美味海鮮各式料理創意大分享 | 台灣美食網
鮭魚和鱒魚各自又包括好多種類,如大西洋鮭、太平洋鮭、銀鮭、北鮭等都屬於鮭魚,虹鱒、河鱒、金鱒等都稱為鱒魚。因此,嚴格地講,應該稱鮭鱒魚為鮭科魚類,它包括鮭亞 ...
簡介
鮭魚和鱒魚各自又包括好多種類,如大西洋鮭、太平洋鮭、銀鮭、北鮭等都屬於鮭魚,虹鱒、河鱒、金鱒等都稱為鱒魚。因此,嚴格地講,應該稱鮭鱒魚為鮭科魚類,它包括鮭亞科和白鮭亞科所屬的所有種類。到目前為止,科學家們採用分類學方法從魚體的結構特徵上發現,世界上現共有鮭科魚類66個品種。人們之所以將如此多的鮭科魚類籠統地稱之為鮭鱒魚,在很大程度上也與大西洋鮭和虹鱒這兩種魚在鮭鱒魚類總產量中一直佔有絕對優勢有關。如2000年全球鮭鱒魚產量中排在前三位的是大西洋鮭魚(88.42萬噸)、虹鱒(44.8萬噸)和銀鮭(6.61萬噸)。
鮭鱒魚有些生活在淡水,有些棲息海洋中,生殖季節溯河產卵,作長距離洄游,分佈於太平洋、大西洋北部及北冰洋海區和沿岸諸水系。肉味鮮美,營養豐富,供鮮食、鹽漬加工、熏制、製罐頭等。鮭魚子醬更是名貴食品。
中國現有鮭科魚類14種,佔世界鮭科魚類的20 %以上,包括馬蘇大麻哈魚(陸封性)、駝背大麻哈魚、大麻哈魚、石川哲羅魚,哲羅魚、虎嘉魚、細鱗鮭、白斑紅點鮭、花羔紅點鮭、北鮭、烏蘇里白鮭、卡達白鮭以及虹鱒、河鱒等,其中以虹鱒的飼養量最大。
特點
魚體無污染。鮭科魚類能適應各種鹽度,自然條件下它們多生長於常年水溫不超過20℃、水質為貧營養性、沒有化學污染和有機污染的低溫泉水或清澈的溪流中,因此又稱之為冷水性魚類。由於鮭科魚類對生存水質有非常高的要求,略有污染即無法生存,所以鮭鱒魚體乾淨,無任何污染,是名副其實的無公害綠色食品,吃起來放心。 營養價值高。鮭鱒魚是一種高蛋白、高脂肪、低膽固醇(膽固醇含量微乎其微)的魚類。和其它魚相比,鮭鱒魚含有一般魚類所缺乏的甘氨酸,維生素A、B的含量也高於其它魚類,微量元素鐵的含量更是其它魚類所不及。以虹鱒魚和大眾化消費的鯉魚為例相比,主要營養成分蛋白質和脂肪,虹鱒要比鯉魚分別高出13.35%和41.76%,熱量高出42千卡,特別是維生素A、D、B12及B6含量很高。11種氨基酸含量也比鯉魚高出許多。鮭鱒魚歐...鱒魚 | 台灣美食網
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